烟筒[烟筒又称为烟囱，它分为民用和工业用。]白菜[白菜，为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。]是哪里的菜?烟筒白菜是一道色香味俱全的广东汉族名肴，属于粤菜系。烟筒白菜因色泽鲜美，味道美味闻名。下面由美食菜谱网小编给大家介绍怎么做烟筒白菜这道菜。
烟筒白菜的做法：
主料：大白菜[大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。](白梗)1000克;
辅料：发菜[发菜（拉丁学名：Nostoc flagelliforme Born. et Flah.），中文学名：发状念珠藻，是蓝藻门念珠藻目的一种藻类，广泛分布于世界各地（如中国、俄罗斯、索马里、美国等）的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。](干)10克，火腿[火腿即猪的腿腌制而成，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。]20克，虾仁300克，猪肉[猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。](瘦)100克，猪肉(肥)30克，猪肋条肉(五花肉[五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。])300克，鸡 蛋清50克，猪肉皮30克，鸡骨架500克，金针菇[金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。]100克。
调料：盐15克，香油15克，猪油(炼制)8克，黄酒8克，淀粉(玉米)12克，味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]10克
做法：
1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分;
2.发菜浸洗干净;
3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起;
4. 精肉(猪瘦肉)也剁碎，用碟盛起;
5. 猪肥肉洗净切丁;
6. 火腿切成茸;
7. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
8. 虾肉加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用;
9. 将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条;
10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤(800毫升)，精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟;
11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用;
12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。