铁棍[铁棍，又称为抬铁棍，是一种较为大型的棍式表演形式。]山药[山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。]发芽[发芽，英文为budding；germinate；sprout，释义.植物长出芽。]说明山药已经开始生命过程了,营养物质有所下降,发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的,目前并无任何因为食用发芽山药中毒的报道。所以,如果山药发芽了,把芽剔除[剔除，即去除，排除，清除。]掉,仍然可以食用。最好的办法还是注意保存,不要让山药发芽。如果有条件,还可以把发芽的山药种下去,这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。
铁棍山药发芽只要把发芽的部分剔除掉就可以了。
铁棍山药是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子,药食兼用的良药佳肴。山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老[衰老是一种自然的过程，生物分子自然交联学说对此作过比较系统的阐述。]、抗肿瘤[抑制肿瘤生长-kangzhongliu]、抗疲劳[疲劳是一种主观不适感觉，但客观上会在同等条件下，失去其完成原来所从事的正常活动或工作能力。]、抗有害物质**、调节[人体有着完善的调节机构，能够感知环境因素的变化，并随环境因素的变化，相应地改变人体各种生理功能，并使其相互配合以适应环境因素的的变化。]代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。
山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助,对血管系统疾病有明显疗效[治疗效应（果），简称疗效（therapeutic effect）与药理效应并非同义词，例如具有扩展冠脉药理效应的药物，不一定都有缓解心绞痛的疗效。],铁棍山药中的钙,对伤筋损骨、骨质疏松,牙齿脱落有极高的疗效,对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎[口腔炎是口颊，舌边，上腭，齿龈等处发生溃疡，周围红肿作痛，溃面有糜烂。]、肺结核、妇女月经带[月经带，又称月经布、月布。]下等患者也有很好的疗效,久用可耳聪目明[耳聪目明，读音ěr cōng mù míng，指耳朵、眼睛反应灵敏， 形容头脑清楚，眼光敏锐 。],延年益寿。