锅塌[青海家常面食。]豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]盒是什么地方的菜?锅塌豆腐盒是一道色香味俱全的山东地区汉族名菜，属于鲁菜系。锅塌豆腐盒十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。下面我们来介绍怎么做锅塌豆腐盒。
锅塌豆腐盒的做法：
主料：豆腐(北)250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋[鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。]125克，对虾50克，草鱼[草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。]50克。
辅料：猪肉(肥)25克，小麦面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]40克。
调料：大葱5克，姜5克，味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]4克，香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。]5克，黄酒[黄酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。]10克，盐5克，酱油5克，猪油(炼制)50克。
做法：
1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥;
2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥;
3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;
4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅;
5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中;
6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]、酱油、黄酒浸好;
7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊;
8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒;
9. 将豆腐盒两面[两面，指古代神话中“两面人”的两个面孔，借指两面人。]沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油;
10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟;
11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。