猪小肠[小肠位于腹中，上端接幽门与胃相通，下端通过阑门与大肠相连，是食物消化吸收的主要场所。]是位于猪胃和大肠之间的连接部位，是肠道中最瘦的部位。猪小肠在我们生活中具有广泛的用途，不仅仅可以直接用来做菜食用[食用，意思是可作人的食物的。]，还可以经过各种加工做成肠衣[家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。]。人们平时吃的各类香肠的肠衣一般就是猪小肠制成的。也就是说，猪小肠是也是制作香肠的一种好材料呢!
说到猪小肠，大家口中的唾液是不是活跃起来了，那一种钟叫的上名来和叫不上名来的美味已经开始在眼前晃来晃去[【内容简介】一个是无固定职业，整日无所事事，玩世不恭，心的却还纯良的男孩；另一个是活泼、纯净，涉世未深的女孩，他们邂逅相遇，继而相知、相恋，生活中现出了亮色。]了。爽口而不油腻，弹软而筋道，吃在口中嚼在嘴里，那样的感觉才叫一个享受。
猪小肠制成美食[美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。]让人们回味无穷[回味，指吃过东西以后残余的味道。]，那么它具有什么营养呢?猪小肠营养丰富，含有钙、镁、硫胺素[硫胺素又称硫胺、维生素B1、维他命B1。]、铁、核黄素[维生素B2（化学式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。]、锰等人体必需的微量元素和矿物质，加工肠衣的肠粘膜还是提取粘多糖[粘多糖是含氮的不均一多糖，是构成细胞间结缔组织的主要成分，也广泛存在于哺乳动物各种细胞内。]硫酸酯类抗凝血[抗凝血，可抑制凝血酶作用的内源性或服用的物质。]药肝素钠[肝素钠（Heparin sodium）能干扰血凝过程的许多环节，在体内外都有抗凝血作用。]的重要原材料，近年来研究证明肝素钠还有降血脂[中医降血脂高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖、脂肪肝是现在的流行病，降血脂降血压因此成为一个热门话题。]作用。但是它的胆固醇[胆固醇又称胆甾醇。]含量较高，每百克就含胆固醇183毫克，有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。
补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、消暑解暑、开胃消食、清热、控制食欲、燃烧脂肪，猪小肠的这些食用功效可以在夏季为人们的餐桌上提供一道美食了。
除此之外，猪小肠的热量(以100克可食部分计)是65大卡(271千焦)。每100克猪小肠的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2%。因此，猪小肠还是一种既简单又美味还能够有效减肥的食材。
猪小肠适合很多种烹制的方法，只是在用它做食材烹制美食的时候要注意清洗，猪小肠在清洗过程中要十分仔细，否则一不留神洗不干净，在食用时就苦不堪言了!在清洗小肠的时候要怎样去除苦味呢?最简单有效的方法就是用面粉和醋，两者调和在一起不断揉搓，之后洗干净就可以了，如果再不放心就用盐泡上一个小时，这样煮熟之后就没有苦味了!