红烧[红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。]狮子头是什么地方的菜?红烧狮子头是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。红烧狮子头色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。下面我们来介绍怎么做红烧狮子头。
红烧狮子头的做法：
主料：五花肉
辅料：玉兰片[玉兰片是一道色香味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。]、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)。
调料：香油、鸡精、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]、酱油、花椒油[花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。]、食盐、花生油、淀粉、高汤[高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。]。
做法：
1.葱花[葱花是切碎的葱,作调味用。]在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2.干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5.将剁好的肉末与姜末[姜末是一道美食。]和四种丁混合在一起。
6.倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]香油。
7.用手朝着一个方向搅拌肉馅[肉馅是一道常见的家常菜，营养美味，老少皆宜，肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。]，使其上劲儿、起腻。
8.然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9.加入蛋清。
10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11.待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
12.用笊篱将丸子捞出来沥油。
13.沙锅底部垫上姜片和葱白。
14.码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15.中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。