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煎酿茄子是什么地方的菜,怎么做

2022-12-19 23:13:40 饮食常识

  煎酿茄子[茄子(Solanum melongena L.)一年生草本植物,热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,以幼嫩果实供食用,原产东南亚,公元4~5世纪传入中国。]是什么地方的菜?煎酿茄子是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。煎酿茄子以茄子,鱼肉[鱼肉(fish),是指鱼类的肉。]为食材,色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味[别有风味是一个汉语成语,读音为bié yǒu fēng wèi,意思是原指美好的口味,引申为事物的特色。]。下面我们来介绍怎么做煎酿茄子。

煎酿茄子是什么地方的菜,怎么做

  煎酿茄子的做法:

  原料:茄子400克,净鱼肉200克。

  调料:干淀粉、湿淀粉[多类的一种,是植物体中储藏的养分,无色无臭的白色粉末,遇碘显蓝色。]、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]、味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。]、白糖、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。]、胡椒面[胡椒是一种原产于印度的一种藤本植物,攀生在树木或桩架上。]、蚝油[蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。]、酱油、香油[香油,北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。]、熟猪油[猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。]各适量。

  做法:

  1、将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片;

  2、将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅起劲,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间;

  3、中火热锅,下少许[《少许》是一个汉语词汇,基本意思是许少、少数、短缺。]猪油,排入酿茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出;

  4、旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。

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