茄子[茄子（Solanum melongena L.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。]应该怎么吃最健康?茄子可以做成许多菜色，大家最熟悉的可能就是鱼香茄子[鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。]了。这是一道[一道，是指一起，一条道路，同一道理等。]非常大众，又十分出色的一道菜。记到大学那会儿常常爱点鱼香茄子吃。而今天我们要说的就是茄子最健康的吃法[《吃法》是一部于2011年9月出版的书籍，作者是周红霞。]。
茄子的美容功效[功效，汉语词汇。]
茄子又名落苏、酷苏，是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴[葫芦巴（拉丁学名：Trigonella foenum-graecum L.），是豆科胡卢巴属植物胡卢巴的习称，也作胡芦巴。]碱、水苏[水苏（Stachys japonica）全草入药，民间用治百日咳、扁桃体炎、咽喉炎等症。]碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及va、vb、vc，尤其是糖分含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]较丰富的vpp。
茄子皮同样富含多种维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病[黄疸是常见症状与体征，其发生是由于胆红素代谢障碍而引起血清内胆红素浓度升高所致。]、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。
美食菜谱网温馨提示：茄子是少有的紫色蔬菜，能够清热解毒、消肿止痛、防治胃癌、保护心血管、抗坏血酸，多吃茄子对身体大有益处。
茄子的吃法
荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素b和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维c，这个维c的代谢过程中是需要维生素b的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。