很多人都食用过舌鳎[舌鳎（舌鳎科）(Cynoglossidae;tongue soles)硬骨鱼纲舌鳎科鱼类的统称。]，但是每个不同的地方对于舌鳎都会有不同的称呼。所以当我们看到实物的舌鳎，都会惊叹原来这就是它的学名。舌鳎是一种营养价值很高的鱼类，那么舌鳎要什么样的好，怎么挑选[挑选，指从一些人或事物中选出合乎要求的。]才能选到好的舌鳎。不少年轻的主妇们都十分关心这个挑选的问题。可以帮助到主妇们挑选是很重要的。
舌鳎根据以往长辈们的传授是说，在菜市场[菜市场是专门销售蔬菜瓜果、肉类、调味品等农产品尤其是蔬菜的固定场所。]上要尽量挑选新鲜[新鲜形容物品生产日期很近，没有遭受过多的污染。]和可信任的鱼贩进行购买，并且肉厚和粘手的舌鳎，是属于新鲜的舌鳎，那具体要从认识舌鳎开始，才知道如何挑选。
舌鳎
简介：形态特征：体延长，甚侧扁，呈舌状。成鱼两眼均位于头的左侧。吻突出，吻端圆钝。口小、下位。下颌常为吻部的钩状突所包围。无眼侧上下颌牙细小,绒毛状,形成一牙带。眼小，上眼不接近头背缘。前鳃盖的边缘不游离。背鳍和臀鳍完全与尾鳍相连。无胸鳍，腹鳍只见于有眼侧。鳞细小，多为栉鳞。仅半滑舌鳎和宽体舌鳎中少数种的有眼侧为栉鳞，无眼侧为圆鳞。其余各种的两侧都为栉鳞。有眼侧常具2～3条侧线[侧线是指皮肤感觉器官中最高度分化的构造，呈沟状或管状。]，无眼侧具1～2条侧线，或无侧线。
根据以上对于舌鳎的具体阐述，各位家庭主妇[家庭主妇， 简称主妇，是已婚妇女从事的一种职业岗位，指**照顾家庭、做家务而不外出工作的妇女。]们可以更清楚舌鳎的形态，并且知道应该如何挑选才能够买到新鲜美味的舌鳎，烹饪的时候方法也有多种，可参考菜谱后进行烹饪。