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顺德煎焗鱼嘴
亮点：这是一款经典粤菜，烹调时，我用糯米粉黏附在腌制好的鱼嘴上（只拍糯米粉），先油煎再加盖焗制，成品口感外酥里嫩。砧板：只取花鲢...
已有64人做过2019-11-20
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豆浆煮东江黑美人（图解）
此菜所选的鱼为东江的叉尾鮰，因为水温低，水质清，所以鱼的肉质细嫩，没有泥腥味。在“渔鲜生”，东江黑美人有两种吃法，一种是黄焖，...
已有48人做过2019-11-20
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椒麻蛏子皇
亮点：蛏子皇起肉腌制，再加入油炸杏鲍菇、鲜辣椒和鲜花椒翻炒，成菜麻辣鲜香，肉质细嫩。砧板：1、取鲜活大蛏子皇2只（每只带壳重约1...
已有22人做过2019-11-20
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白兰地三杯鸡腿
所谓“三杯”，是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，入锅烧制鸡块，成菜油亮滑嫩、酱香微甜，但缺点是吃多了会觉得腻口。“潮本味...
已有37人做过2019-11-20
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冰镇海蜇金元宝
鲍鱼的传统做法，都是用蚝油或者鲍汁扣煮的热食方式，而现今，梁师傅大胆尝试研发，打破传统，采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面，入...
已有32人做过2019-11-20
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梅菜扣肉煲
这道菜的技法是“扣蒸”。指的是将蒸熟的肉倒扣于盘中定形的过程。现在厨师们为了简化流程、加快出菜速度，大多直接在砂锅...
已有10人做过2019-11-20
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普宁豆酱煮黄鱼（图解）
潮汕地区靠海，渔民捕捞回来新鲜的小鱼，往往会直接丢进盐水，加些普宁豆酱炖熟，肉质细嫩，香味四溢，有种天然质朴的美味。但“潮本...
已有22人做过2019-11-20
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石窝小黄牛
带皮牛腩加入红腐乳、白腐乳、柱侯酱、花生酱等调料烧制，成菜色泽红亮，肉质香味浓郁。砧板：带皮牛腩5千克烧毛，洗净后切成3厘...
已有29人做过2019-11-20
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黄金万两
芝士焗饭粒粒甘香，不仅具备蟹肉的鲜味、秘制咖喱酱的浓香，还有芝士和咖喱的完美结合、神湾菠萝的清爽香甜、虾仁的爽口，浓而...
已有40人做过2019-11-20
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贵妃醉
杜牧的《华清宫》诗曰：一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。荔枝是“南国四大果品”之一，季节性明显，香味独特，甜而不腻。为了随时...
已有357人做过2019-11-20
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辣汁虾腰滑蛋炒豆苗
＜原料＞豆苗、鸡蛋、虾仁、狗芽菜、红色花瓣。＜调料＞盐、油、姜汁、指天椒圈、豆瓣酱、泰国辣椒酱、姜末、蒜茸。＜做法＞1.找一个...
已有45人做过2019-11-20
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浓汤花胶鸡丝羹
此汤羹入口浓香嫩滑，并含有丰富的胶原蛋白，能够补充体力、增强免疫力，还可以起到美容养颜的功效。 ＜原料＞花胶、老鸡、木耳、...
已有41人做过2019-11-20
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樱花虾半煎小龙虾
＜原料＞小龙虾一只、鸡蛋、生小樱花虾。＜调料＞生粉、姜米、蒜茸、青葱花碎、盐、油。＜做法＞1.将小龙虾开边，用盐油调味，放少许生粉...
已有35人做过2019-11-20
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红葱腊味蒸农家鸡（图解）
此菜选用自制的腊肉腊肠搭配清远鸡、干葱一同蒸制，腊香味融入鸡鲜味，好吃而不寡淡。制作流程：1、广东清远鸡宰杀治净，剁成小块...
已有20人做过2019-11-20
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月光带子菠菜羹
＜原料＞菠菜、带子、鸡蛋白、豆腐、鲜奶。＜调料＞生粉、鸡汤。＜做法＞1.将菠菜洗净汆水，切碎后加入冰块打成蓉。2.将带子稍微飞水，放...
已有11人做过2019-11-20
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极品蟹黄蟹肉扒原只花胶
＜原料＞花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。＜调料＞姜葱、鸡汤。＜做法＞1.将原只花胶发制好。2.先将膏蟹的膏取出，其...
已有27人做过2019-11-20
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芦蒿生啫肚尖（图解）
用芦蒿配以肚尖、沙葛，成菜兼具碧绿、洁白、透明三色，清脆、爽脆、甜脆三重口感，是一道十分不错的春季好菜。制作流程：1、片掉...
已有10人做过2019-11-20
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野生蜂蜜百花莲藕饼
＜原料＞虾仁、莲藕、芝麻。＜调料＞鸡汁、生粉、蒸鱼豉油、美极、麻油、胡椒粉、蜂蜜。＜做法＞1.先将虾仁打成虾胶备用。2.将莲藕切...
已有36人做过2019-11-20
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菊花青榄炖螺头（图解）
炖汤是粤菜中的精华，当地常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果...
已有63人做过2019-11-20
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生腌膏蟹
汕头牛田洋地区所养殖的活膏蟹品质为本地最佳，冷冻腌制后食用，蟹肉晶莹剔透，膏体鲜红肥腴且略带嚼劲，入口时会还有一点冰沙感，...
已有49人做过2019-11-20