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辣子牙签肉
上世纪八九十年代，重庆歌乐山的一家路边小店推出了一道辣子鸡，其用料讲究，一定要选家养仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅以上...
已有50人做过2019-11-21
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黑蜂蜜藤椒炸鸡
＜主料＞走地鸡腿肉去骨去皮，250克。＜辅料＞墨西哥小辣椒两只，牛油果半个，青柠半只，意大利墨鱼汁，新西兰蜂蜜，小生菜叶。＜调料＞日本天妇罗...
已有14人做过2019-11-21
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鲜椒猪手
这道“鲜椒猪手”是近些年川菜中较为流行的鲜椒味型菜肴的延续。此菜一是选用猪手为原料，不汆、不煮、不卤，而是将其放入熬...
已有12人做过2019-11-21
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鹅肝酱鱼香茄子
＜主料＞茄子，法国鹅肝酱。＜辅料＞葱花，小萝卜片。＜调料＞糖，醋，郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，生粉，料酒。＜做法＞1.鹅肝酱用橄榄油煎香，调散，待用。2.起...
已有13人做过2019-11-21
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火爆兔肚
制作：成都秋金小炒餐厅 黄天勇此菜吃的是鲜椒味，制作过程中先后使用两种辣椒提色、调味；主料为新鲜兔肚，这样炒出来才会弹牙爽...
已有13人做过2019-11-21
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酸甜热窝鸡
关于热窝鸡的做法，民间流传着多个版本，而这道川派梁山鸡的改良版“热窝鸡”的改良，除了体现在增加一些调辅料外，还体现在成菜...
已有21人做过2019-11-21
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花椒牛舌
原料：进口冰鲜牛舌250克，青笋200克，豆芽150克，青红小米椒各50克。制作：1、将牛舌解冻至微硬后刨成薄片，在细流水下冲3-4小时，至牛...
已有14人做过2019-11-21
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乡厨拐肉
猪拐肉即猪肘以下、猪蹄以上的膝关节周围部位，熟后性脆而韧，将其炸干水份再压至软烂，与各种时蔬、辣椒小料翻炒成鲜辣味，开胃...
已有111人做过2019-11-21
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客家姜汁鸡
制作：1、把土公鸡宰杀治净，取鸡肉1500克左右，剁成小块下到冷水锅里，小火煮10分钟除净血水后，捞出来待用。2、往锅里放香料菜油...
已有18人做过2019-11-21
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鸡爪爪
为什么这道菜叫这个名？用当地客人的话说：“我们不喜欢啃得油腻腻的感觉，为什么不能有个稀熘（方言）似的一口抿下去的感觉。”于...
已有14人做过2019-11-21
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米椒子姜兔
这原本是自贡地区的一道特色菜，突出的是米椒与子姜相融合的一股鲜辣味，不过这里厨师在制作此菜时却有所改进，辅以清脆的藕丁...
已有46人做过2019-11-21
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火焰山海鲈鱼
材料：原料：海鲈鱼1条（约1200克），红小米椒50克，野山椒50克，美人椒圈20克，洋葱丝、藕片、葱花各少许。调料：剁椒酱80克，高汤、蚝油、盐...
已有49人做过2019-11-21
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辣爆黄喉
黄喉一般很难入味，此菜用泡椒油大火快速炒制，保证其脆度，成菜鲜辣，还可以有效压制黄喉的腥味。材料：主料：猪黄喉350克，白韭菜头10...
已有13人做过2019-11-21
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五香泡椒鱼
制作：1.取小茴香粉30克、甘草粉30克、八角粉10克、桂皮粉10克、陈皮粉6克、丁香粉3克调匀成自制五香粉。2.,把草鱼宰杀治净...
已有49人做过2019-11-21
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木桶大头鱼
木桶鱼是石烹菜的一种，是把油炸至滚烫的鹅卵石捞至特制的木桶内，上桌后当着客人面，把已经码味上浆的鱼片铺在鹅卵石上边，然后...
已有26人做过2019-11-21
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小炒土豆
这道菜选用四川大凉山的小土豆做主料，这种小土豆黄黄的、大小均匀，口感香糯，我把小土豆压熟烂后再炸制，便于客人夹菜，不会滚落，...
已有25人做过2019-11-21
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双椒跳跳蛙
材料：原料：牛蛙750克。辅料：四季豆150克，土豆条、藕片各100克，青椒圈、洋葱丝各50克。制作：1.牛蛙宰杀治净，改刀成块，加盐、料酒、...
已有24人做过2019-11-21
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千丝蒸鱼
对一条鱼最高的礼遇是清蒸，因为这种烹调方式最能体现出鱼的本味。不过，对嗜辣的贵州人来说，蒸鱼加辣椒是再正常不过的事了。...
已有38人做过2019-11-21
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口福排骨
这道菜在烧排骨的时候增添了郫县豆瓣酱和甜面酱，不需要老抽和酱油就能烧出非常好看的颜色，而且收了汁也特别黏稠，经清汤烧至...
已有21人做过2019-11-21
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香麻猪蹄
制作：1.猪前蹄5000克燎烧去余毛，刮洗干净后放入热水中汆透，捞出过凉，斩成大块，放入高压锅中。2.锅入菜籽油200克烧至五成热，下入...
已有8人做过2019-11-21