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一道下饭美味佳肴 川菜毛血旺

2020-09-17 17:33:30 川菜

食材清单

300克

牛百叶 250克

黄豆芽 100克

莴笋 1个

黄鳝 2个

火腿肠 50克

油 适量

盐 适量

辣椒 5个

花椒 5克

红油火锅底料 50克

生抽 15毫升

料酒 20毫升

白糖 2克

鸡精 少许

香菜 少许

花 适量

1块

大蒜 6个

豆瓣酱 50克

小技巧

1、焯各种食材的时候焯的时间一般2分钟即可,不宜过长以免焯软了。
2、黄鳝片焯烫,可以减去自带的腥味和去掉粘液。

川菜毛血旺的做法步骤

1锅内倒入水,放入些许的盐烧开锅,将莴笋去皮切成块状,倒进锅内焯一遍捞出来晾凉。

2以同样的方式将黄豆芽、牛百叶、去骨的黄鳝段、鸭血快都煮一遍捞出来备用。

3锅内倒入食用油烧至七成热,放入葱段、姜片和蒜片炒香,倒入豆瓣酱和火锅底料炒出香味,再倒入清水。

4加入些许的生抽、白、鸭血块、黄鳝片、料酒炒均匀后煮8分钟。之后倒入牛百叶、黄豆芽、莴笋块继续煮3分钟左右,再放入火腿片、鸡精调味关火即可装盘。

5此时另起锅倒入食用油,香油烧至七成热,倒入花椒和红辣椒炸香,淋撒在毛血旺上,用香菜装饰一下就大功告成了。

营养密语

1、毛血旺能够预防动脉硬化和老年高血压的发生;
2、黄豆芽是美容养颜抗衰老的佳品;
3、黄鳝具有健脑益智的作用。
4、但是此菜食用要适度,以免因为过度麻辣烫伤口腔和胃黏膜,造成胃病。

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