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盘盘鱼

2020-03-14 15:33:01 川菜

【做菜网】盘盘鱼

这是一道十分畅销的江湖菜,成菜鱼肉细嫩,麻辣味重,鲜香浓郁。

材料:

主料:

草鱼1条(约1200克),魔芋片150克,芹菜节100克,片50克,大蒜50克,子弹头干辣椒、花椒、蒜米、花、熟芝麻各少许。

调料:

豆瓣酱、泡椒碎、底料(香辣型)各20克,辣椒粉10克,盐、胡椒粉、白酒、味精、鲜汤、生粉、红油、菜油、化猪油各适量。

制作:

1.把草鱼宰杀治净并斩成一字条,纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后,再用清水冲洗净(这是为了达到去腥致嫩的效果),沥水后待用。

2.把鱼块重新纳盆,加盐、胡椒粉和白酒码味后,再加适量的生粉拌匀。

3.净锅放菜油烧热,下入鱼块炸至定型且熟时,倒出来沥油。

4.净锅里放红油、菜油和化猪油烧热,先下片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、底料(香辣型)和辣椒粉炒香,再掺入适量鲜汤并加盐、白糖味精,稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片,待烧至鱼块入味时,略勾薄芡便起锅装盘,另外撒上蒜米和花。

5.净锅里放适量的红油烧热,下子弹头干辣椒和花椒炝香后,起锅浇在鱼块上,最后撒些熟芝麻上去便好。

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