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羊肉海鲜煲

2019-11-21 16:33:13 湘菜

【做菜网】羊肉海鲜煲

旺销理由:

人们常常都说鱼羊鲜,但是用海鲜烹调羊肉,同样有提升鲜味的作用。为了更好地遮盖羊肉的膻味,烹调时采用啤酒烧制的方法,起到不错的祛膻效果。

制作:

1、黑山羊600克洗净,剁成重约20克的小块,放入冷水锅内,倒入A料(段、片、料酒各15克),大火烧开,捞出羊肉用冷水冲凉。

2、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入B料(段、片各15克,八角、桂皮、花椒、白豆蔻、草果各3克,香叶1片,当归5克)和四川火锅底料30克爆香,倒入羊肉和啤酒750克,中火烧开,出锅倒入高压锅内,放入高汤300克,大火烧开,改小火压8分钟,离火散气。

3、客人点菜时,先将肉蟹2只(重约150克)宰杀,放入五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽发红,捞出控油;同样油温下放入基围虾100克,小火浸炸半分钟,捞出控油。

4、锅内放入烧好的黑山羊和汤 汁,下入基围虾、肉蟹,大火烧3-5分钟,用调料(酱油生抽各3克,盐、味精各5克)调味,出锅装入沙锅内,撒青、红椒圈各10克,香菜1克上桌即可。

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