特色：
用米糠、谷壳、大米炒制大肠，而后先炒再蒸，成品鲜味足，烹调有特点。
制作：
1、处理干净的新鲜猪大肠1500克，大米200克，米糠、谷壳各500克混合均匀，放入大铁锅内，中火煸炒，炒至谷壳和米糠发黑时（约耗时15分钟），关火焖制5分钟，取出大肠，清洗干净，用剪刀顺长剪开，去掉多余的油脂，将大肠切成细丝。
2、大肠放入沸水中大火焯透，捞出控水。
3、锅内放入茶油50克，烧至五成热时，放入姜末、大蒜末各10克爆香，下入大肠翻炒均匀，撒入盐、味精各10克调味，出锅后将大肠分装入三个大碗内，每个碗内分别放入鲜红尖椒碎100克、浏阳豆豉5克，再撒入盐、味精各2克，淋入茶油20克，将碗放入蒸箱内大火蒸15分钟，取出即可。