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东坡肉

2019-11-21 16:11:08 浙菜

【做菜网】东坡肉.jpg

材料:

猪五花肋条肉 1500克、绍酒 250毫升、块 50克、酱油 150毫升、 100克、结 50克

制作流程:

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内氽五分钟,煮 出水,再洗尽,切成20块方块。

2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加 盖,用花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。

特点:

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

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