龙井虾仁

原料：

鲜活大活虾 350克绍酒15毫升 葱段 2克 白糖 25克米醋15毫升酱油20毫升 色拉油 500毫升

制作：

1、大河虾剥去头壳、胸壳，留尾壳成凤尾虾，将凤尾虾洗尽，控干水份，加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆待用。猕猴桃切片。

2、起油锅至120度左右,倒入凤尾虾炸至成熟出锅,沥出油。

3、原锅留油少许,放入姜花略煸,加入高汤、精盐、绍酒、味精、倒入凤尾虾，用湿淀粉勾芡炒匀，放入猕猴桃，淋亮油出锅即成。

特色：

虾玉白尾红，猕桃翠绿，色泽美观，虾肉鲜嫩，微带甜酸，清口味美。