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木姜乌鱼

2019-11-21 15:55:26 川菜

【做菜网】木姜乌鱼.jpg

材料:

主料:乌鱼一条(约1200克)

辅料:莴笋片200克。

调料:盐3克、海米粉10克、料酒8克、胡椒粉3克、藿香碎30克、豆瓣15克、藤椒油15克、生粉20克、姜片15克、青红椒段30克、蒜末15克、葱段20克、青红椒圈20克、混合油80克。

制作:

1、把乌鱼宰杀治净,取两边鱼肉,切成片后纳碗,加盐、海米粉、料酒、生粉抓匀待用;

2、将乌鱼骨砍块,加姜片熬制成汤;

3、锅入混合油和红油烧热,下姜片、青红椒段和葱段先炒香;

4、加豆瓣酱炒至酥香,舀入预制好的藤椒油;

5、掺乌鱼骨汤烧开后,调入盐、料酒、胡椒粉和海米粉;

6、把乌鱼片入锅煮熟,起锅后撒上青红椒丁和蒜末,最后浇上热油便成菜。

提示:

1、腌码鱼片时用食用碱腌制20分钟后过凉水洗净后再加入海米粉、料酒、生粉抓匀;

2、这样腌渍出来的乌鱼片,色泽洁白,煮熟还带韧性和弹牙感,并且是久煮不碎,久煮不老。

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