材料：
主料：
茄子500克。
辅料：
鲜肉粒100克。
调料：
泡红辣椒茸20克、糖10克、醋6克、味精5克、盐2克、葱颗20克、姜蒜粒20克。
味型：鱼香味
制作方法：
1、将茄子刮皮，在其一面剡入斜刀，把鲜肉粒调好基础味，灌入剡好的斜刀空隙内。
2、将茄子裹入生粉锅中烧油至四成，把茄子放入锅中炸至茄子和肉馅熟后捞起控油。
3、锅中留少许油下泡海椒茸、姜蒜粒炒至出色出味后加入高汤，糖、醋、味精、盐、葱颗勾芡成汁。
4、将烧好的铁板铺上锡箔纸，放入炸好的茄子淋上汁即可。
出品误区：
未掌握好油温与原料的控油。
特点：
鱼香味浓，粑软爽口。