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铁板茄子

2019-11-21 15:37:45 川菜

【做菜网】铁板茄子

材料:

主料:

茄子500克。

辅料:

鲜肉粒100克。

调料:

泡红辣椒茸20克、糖10克、醋6克、味精5克、盐2克、葱颗20克、姜蒜粒20克。

味型:鱼香味

制作方法:

1、将茄子刮皮,在其一面剡入斜刀,把鲜肉粒调好基础味,灌入剡好的斜刀空隙内。

2、将茄子裹入生粉锅中烧油至四成,把茄子放入锅中炸至茄子和肉馅熟后捞起控油。

3、锅中留少许油下泡海椒茸、姜蒜粒炒至出色出味后加入高汤,糖、醋、味精、盐、葱颗勾芡成汁。

4、将烧好的铁板铺上锡箔纸,放入炸好的茄子淋上汁即可。

出品误区:

未掌握好油温与原料的控油。

特点:

鱼香味浓,粑软爽口。

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