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炸藕夹的做法

2017-01-14 16:25:42 浙菜

炸藕夹的做法

喜欢吃炸夹的朋友,其实可以在家自己动手做炸藕夹,因为炸藕夹的做法很简单,而且跟外面那些餐馆做的炸藕夹比起来,自己做的炸藕夹又健康,吃起来更放心。

炸藕夹食材介绍

主料:

莲藕(2节) 肉糜(适量(约120g)) 【肉糜调料】() (几片) 白糖(少许) 老抽(适量) 鸡蛋清(1个) 鸡精(适量) 蚝油(少许) 【莲藕裹浆】() 面粉(少许(约120g)) 鸡蛋黄(1个) 清水(适量) 食用油(用来炸)(适量)

炸藕夹的做法步骤:

1.成品图。

炸藕夹的做法

2.把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐,所以尽量少放盐或不放盐。花根据个人口味来加。

炸藕夹的做法

3.酵母去皮,去掉两头,切成约5mm的厚片,第一刀切入底部不要切断,如图,然后再切一刀切断。注意莲藕比较脆,小心切!

炸藕夹的做法

4.切成如图这样的样子,底部不断,上面可以开口。

炸藕夹的做法

5.小碗里放点面粉,把藕夹的每一面都扑点干粉。

炸藕夹的做法

6.把藕夹掰开,用筷子小心把肉糜装进入,注意要轻点,不然藕太脆会断,装好后按紧,去掉边缘多余的肉,藕夹就做好了。

炸藕夹的做法

7.依次完成。

炸藕夹的做法

8.此时锅中可倒油烧热。

把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里,加用了肉糜里剩下的蛋黄,搅匀,边加清水边搅匀。

炸藕夹的做法

9.搅好的面糊应该是有点稠,但用筷子挑起来有很快滴落,这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。

原本的做法是不加盐的,沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味,直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。

炸藕夹的做法

10.把藕夹在面糊里滚一圈。

炸藕夹的做法

11.油锅烧热七八成热,下裹好面糊的藕夹,小火炸5分钟至熟,再转大火炸3分钟至金黄,捞出控油即可。

炸的时候注意翻动以免炸过头。

炸藕夹的做法

12.成品图。

炸藕夹的做法

13.成品图。

炸藕夹的做法

14.内部图,表皮的酥,藕的脆,肉馅儿的香嫩,非常好吃!

炸藕夹的做法

15.成品图。

炸藕夹的做法

16.成品图。

炸藕夹的做法

1小贴士:

肉馅儿跟饺子馅儿差不多,随自己口味调整,可以加香菇虾仁,胡萝卜之类的。

裹藕夹的面糊不要太稀,否则炸出来会没有脆皮。

夹肉馅儿之前扑干粉是为了更好的粘合肉馅,并且再裹面糊的时候更容易粘连。

切藕夹的时候注意要慢点,否则一刀下去就成藕片了!

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