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红烧大虾的做法

2017-01-14 16:23:33 苏菜

红烧大虾的做法

喜欢吃红烧大虾的朋友,其实可以在家自己动手做红烧大虾,因为红烧大虾的做法很简单,而且跟外面那些餐馆做的红烧大虾比起来,自己做的红烧大虾又健康,吃起来更放心。

红烧大虾食材介绍

主料:

大虾(400克) (二三根) 蒜(三瓣) (二三片) 生抽(一汤匙) 盐(半茶匙) 冰(一汤匙) 油(适量) 料酒(二汤匙)

红烧大虾的做法步骤:

1.剪掉虾的虾枪虾须,从虾头与虾身交接处,用剪刀沿虾背剪到虾尾,用牙签挑去沙线,洗净沥干备用。

红烧大虾的做法

2.生姜切丝,大蒜剁蓉,葱切葱白段,一部分葱切成丝泡水中,会自然卷曲起来,泡葱丝的水别倒备用。准备好调味。

红烧大虾的做法

3.锅中加油,小火加热,手放锅上微热放入冰糖翻炒至融化,一直不断搅拌糖液与油,颜色越来越深呈深褐色,直到糖液表面开始泛白色细密泡泡,糖色炒好。

红烧大虾的做法

4.将虾迅速倒入锅中翻炒,适当调整火的大小,使大虾裹上糖色。

红烧大虾的做法

5.虾中放入葱白段、姜丝、蒜末翻炒出香味。

红烧大虾的做法

6.翻炒同时轻轻压虾头,这样红油出的多。调入生抽、料酒和少许盐,翻炒均匀。

红烧大虾的做法

7.倒入一小碗刚才泡葱丝的水,翻匀,加盖焖一分钟稍收汁即可。

红烧大虾的做法

8.装盘,缀上葱丝。是不是很诱人!

红烧大虾的做法

小贴士:

1、烹制大虾一定要去虾线,会影响虾肉口感的清甜度。

2、红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮,而非黑黢黢的大虾;胡椒粉八角这一类香气重的调料更是要不得。

3、翻炒时轻轻压虾头,这样红油出的多。


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