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萝卜烧牛腩的家常做法

2017-01-14 16:22:09 粤菜

  天凉了嘴馋了,想吃肉!清淡了一夏的餐桌开始频频出现重量级大肉菜,汤的上桌率也在逐周提升。今天推荐的这道菜萝卜绵软透味,牛腩香嫩劲道又多汁,你馋了吗?

  【萝卜烧牛腩的材料】

  主料:牛腩1000克、白萝卜500克

  配料:香、红尖椒、

  调料:大多福中华红烧汁、食用油、花雕酒、盐、冰、韩国辣椒酱、八角

  【萝卜烧牛腩的做法】

  1、将牛腩改成3-4厘米左右的大块;

  2、白萝卜切成滚刀块;

  3、牛腩冷水下锅焯烫去除杂质和水;

  4、焯烫好的牛腩过凉水冲洗干净;

  5、锅中放油,将香葱、红尖椒、姜片、八角入锅煸炒;

  6、作料炒香后加入韩国辣椒酱小火炒制,要炒出红油;

  7、将牛腩块入锅炒制;

  8、烹入花雕酒;

  9、烹入陈醋;

  10、加开水至盖过牛肉;

  11、加入冰糖;

  12、烹入大多福中华红烧汁;

  13、盖上高压锅盖焖制40分钟;

  14、40分钟后取出放入白萝卜,加入适量盐继续中火炖制20分钟;

  15、待萝卜和牛腩都软烂时大火收汁;

  16、收至汤汁浓稠时即可装盘食用。

  【厨房小贴士】

  1、牛腩氽水的过程很重要,可以去掉牛腩里面的血水,大概两三分钟,牛腩颜色变了之后即可以捞上来再用清水洗了;

  2、炖肉时如果不用高压锅,也可以用炒菜的锅或砂锅炖,但时间就需要更长,用高压锅会非常节约煤气;

  3、先把牛腩肉炖制8成熟后再下入白萝卜一起炖,这样2种食材的成熟度是一样的。


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