鱼香茄子
“鱼香”是川菜的经典味道，菜肴的代表作之一就是“鱼香肉丝”。由于味道经典诱人，所以由此衍生出很多的鱼香菜肴，食材可荤可素，品位的是味道，请品尝“鱼香茄子”。
主料： 茄子
操作步骤：
1、把茄子洗净切条。
2、准备辣椒碎、蒜末。
3、把葱叶切花，用冷水浸泡。
4、热油，放入茄子条煎制。
5、反复翻个，煎制茄子条塌秧发软。
6、盛出，沥净油脂，备用。
7、锅留底油，小火，放入辣椒碎炒香。
8、放入郫县豆瓣酱。9、小火炒出红油。
10、放入茄条。11翻炒均匀后，放入蒜粒。
12、加适量的蚝油、盐、白糖调味。
13、稍稍煨制，即可关火
出锅装盘。用葱花点缀后即可上桌。
【有图有真相】
小贴士：
1、也可以把茄条炸制，但煎制摄入的油相对少一些。
2、鱼香味必须要有白糖，但不宜多。