乌青鱼，听起来很陌生的一种鱼。然而它却常常出现在我们的日常生活中，是饭桌上吸引人们味觉的一道良菜。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，主要产于长江流域，是淡水鱼中的上品。
青鱼怎么做好吃
炖青鱼
材料：青鱼400克，猪肉250克，鸡蛋1个，精盐、黄酒、味精、酱油、食醋、葱段、姜片、玉米粉、水淀粉、麻油、植物油、鲜汤、香菜各适量。
做法：
1、将青鱼洗净，从头部劈开，切成抹刀块，用黄酒、酱油、精盐腌片刻；猪肉洗净，切成片；香菜洗净，切成末；将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
2、在腌过的鱼上撒层玉米粉，再放入鸡蛋糊中滚过。
3、炒锅内放植物油烧至七成热，下鱼块炸至黄色，捞出沥油。
4、锅内留底油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下黄酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，烧沸后放入炸好的鱼块，用大火烧沸后再改用小火炖10分钟左右，加人麻油、食醋，撒上香菜末即可。
香煎青鱼
材料：青鱼、酱油
做法：
1、青鱼洗净，去除内脏，待用。
2、热锅，放底油，7分热左右，放入青鱼，煎至一面金黄，翻面，继续煎至另一面金黄，即可。
3、放入容器中，趁热倒入少许酱油，调味。
小贴士：
1、青鱼的鱼白和鱼籽可以取出，炖鱼的时候再用。
2、鱼头也可以不去，煎的酥酥的一样好吃。
3、酱油推荐海天的特级一品鲜。
茄汁青鱼
材料： 青鱼800g，番茄酱1瓶（约300g），白糖30g，姜片10g，蒜20g，盐5g。
做法：
1、热锅热油，爆香姜片，加糖到融化 。
2、青鱼入锅，每面各煎2分钟 。
3、把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的青水，烧开转中火15分钟 。
4、感觉鱼已经吸足了汤汁，但别让番茄汁完全被烧干就可以咯，新鲜的青鱼DHA丰富，应该多吃。
青鱼的营养价值
海产品的营养是非常丰富的，因而近些年来海产品越来越受到人们的青睐，而青鱼是人们饮食中常见的一种海产品，如果能够对其营养价值有所了解的话，那么就可以利用它来达到维持健康的目的，青鱼有什么营养价值呢？
青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。适宜幼小孩子食用。
青鱼中除含有蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12-16克，青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。
具体说来，表现为以下几个方面：
1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
2、鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，有人认为核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。 青鱼的功效与作用 青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经，具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
青鱼的选购方法
现在的社会要是真没几样功夫是淘不到好货滴，有的朋友去买鱼，鱼贩子为了让鱼活蹦乱跳，会往水里放一种白色白色粉末，迅速用手搅拌，一会工夫白色粉末就溶解了，接着一些半死不活的鱼倒入其中，就会变得活蹦乱跳。专家表示：这些白色粉末是一种能够致癌的催化剂，俗称鱼浮灵，对智力有影响。所以，朋友们，买鱼的时候注意啦!最好挑选水池最底下的鱼，这样的鱼一般来说都是新鲜的。
想要慧眼识“鱼”，以下鉴别功夫不可少：
1、看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。
2、看眼睛。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。
3、看外观。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。
5、闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。
青鱼的饮食宜忌
青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖青鱼，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。
青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
青鱼之胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。
青鱼适用人群
1、一般人群均可食用。
2、适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
3、脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
青鱼和草鱼的区别
青鱼和草鱼因为长得比较相似，所以单单看外表，大家可能会傻傻分不清楚呢。但其实从口感和外形上，还是可能看到细微的差别的，下面跟着妈网百科看看怎么区分青鱼和草鱼吧。
青鱼的颜色是青色的，它的腹部是圆的，而且没有腹棱。另外青鱼的体背和上半部是青黑色的哦。
草鱼虽然和青鱼的体型相似，但是肚子是灰白色的，而嘴巴比较圆，脊背是黑褐色的。
草鱼和青鱼的口感也不太相似，草鱼的口感比较软嫩，但是青鱼的肉质比较鲜美。比营养的话，青鱼比草鱼的蛋白质和脂肪含量都要高哦。
最后，青鱼的价格是比草鱼高一些的哦，如果你追求营养而味美，那么你可以选择青鱼哦！