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【青鱼怎么做好吃】青鱼的做法_青鱼的营养价值

2017-01-14 15:27:23 食材百科

青鱼,听起来很陌生的一种鱼。然而它却常常出现在我们的日常生活中,是饭桌上吸引人们味觉的一道良菜。青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,主要产于长江流域,是淡水鱼中的上品。

青鱼怎么做好吃

炖青鱼

材料:青鱼400克,猪肉250克,鸡蛋1个,精盐、黄酒、味精酱油、食段、片、玉米粉、水淀粉、麻油、植物油、鲜汤、香菜各适量。

做法:

1、将青鱼洗净,从头部劈开,切成抹刀块,用黄酒、酱油、精盐腌片刻;猪肉洗净,切成片;香菜洗净,切成末;将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。

2、在腌过的鱼上撒层玉米粉,再放入鸡蛋糊中滚过。

3、炒锅内放植物油烧至七成热,下鱼块炸至黄色,捞出沥油。

4、锅内留底油烧热,下猪肉片稍炒,再下葱段、姜片,出香味后下黄酒、酱油、精盐、味精、鲜汤,烧沸后放入炸好的鱼块,用大火烧沸后再改用小火炖10分钟左右,加人麻油、食醋,撒上香菜末即可。

香煎青鱼

材料:青鱼、酱油

做法:

1、青鱼洗净,去除内脏,待用。

2、热锅,放底油,7分热左右,放入青鱼,煎至一面金黄,翻面,继续煎至另一面金黄,即可。

3、放入容器中,趁热倒入少许酱油,调味。

小贴士:

1、青鱼的鱼白和鱼籽可以取出,炖鱼的时候再用。

2、鱼头也可以不去,煎的酥酥的一样好吃。

3、酱油推荐海天的特级一品鲜。

茄汁青鱼

材料: 青鱼800g,番茄酱1瓶(约300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g。

做法:

1、热锅热油,爆香姜片,加到融化 。

2、青鱼入锅,每面各煎2分钟 。

3、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟 。

4、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃。

青鱼的营养价值

海产品的营养是非常丰富的,因而近些年来海产品越来越受到人们的青睐,而青鱼是人们饮食中常见的一种海产品,如果能够对其营养价值有所了解的话,那么就可以利用它来达到维持健康的目的,青鱼有什么营养价值呢?

青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。适宜幼小孩子食用。

青鱼中除含有蛋白质、脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

具体说来,表现为以下几个方面:

1、青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。

2、鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,有人认为核酸食品可使人年轻,还可医治许多种疾病。 青鱼的功效与作用 青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经,具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。

青鱼的选购方法

现在的社会要是真没几样功夫是淘不到好货滴,有的朋友去买鱼,鱼贩子为了让鱼活蹦乱跳,会往水里放一种白色白色粉末,迅速用手搅拌,一会工夫白色粉末就溶解了,接着一些半死不活的鱼倒入其中,就会变得活蹦乱跳。专家表示:这些白色粉末是一种能够致癌的催化剂,俗称鱼浮灵,对智力有影响。所以,朋友们,买鱼的时候注意啦!最好挑选水池最底下的鱼,这样的鱼一般来说都是新鲜的。

想要慧眼识“鱼”,以下鉴别功夫不可少:

1、看形体。污染严重的鱼,形态不整齐,头大尾小,椎弯曲甚至畸形。

2、看眼睛。带毒的鱼眼睛浑浊,无光泽,有的甚至向外鼓出。

3、看外观。鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄,尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官,相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑,较粗糙,呈暗红色。

5、闻气味。正常的鱼有明显的腥味,污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。

青鱼的饮食宜忌

青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖青鱼,但由于受鱼食来源的限制,北方饲养较少,青鱼四季均产,但以秋季产的最多品质最好。青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。

青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

青鱼之胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁体炎。由于胆汁有毒,不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致死亡。

青鱼适用人群

1、一般人群均可食用。

2、适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱,气不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。

3、脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

青鱼和草鱼的区别

青鱼和草鱼因为长得比较相似,所以单单看外表,大家可能会傻傻分不清楚呢。但其实从口感和外形上,还是可能看到细微的差别的,下面跟着妈网百科看看怎么区分青鱼和草鱼吧。

青鱼的颜色是青色的,它的腹部是圆的,而且没有腹棱。另外青鱼的体背和上半部是青黑色的哦。

草鱼虽然和青鱼的体型相似,但是肚子是灰白色的,而嘴巴比较圆,脊背是黑褐色的。

草鱼和青鱼的口感也不太相似,草鱼的口感比较软嫩,但是青鱼的肉质比较鲜美。比营养的话,青鱼比草鱼的蛋白质和脂肪含量都要高哦。

最后,青鱼的价格是比草鱼高一些的哦,如果你追求营养而味美,那么你可以选择青鱼哦!

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