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【烙饼卷带鱼】烙饼卷带鱼的做法

2017-01-14 15:26:57 食材百科

一道由带鱼跟烙组成的特别菜色。主要的食材除了带鱼,还有一些辅助材料:萝卜,蒜,花椒,大料,盐,,料酒,食用油。还有各种酱油生抽、老抽、黄豆酱油,料酒等等。这道菜口味极佳,又可以简单的在家里边自己亲手制作,所以十分受大众的欢迎。

烙饼卷带鱼的做法

烙饼卷带鱼的制作方法其实很简单,过程就在于我们下的调料比较多样,但是为了做出一道美味佳肴,这些辅助材料其实是最大的功臣。

下面就由小编来一点点来剖析整个烙饼卷带鱼制作的整个过程。

首先我们要准备的主料有:带鱼1500克 

辅料:面粉200克 调料:大料25克,茴香10克,桂皮5克,香叶2克,料酒20克,米100克,胡椒粉10克,葱、姜、蒜各20克,鸡粉10克 

1、把带鱼洗净切段,放入260度热油中炸成金黄色捞出沥油备用。

2、另起锅,放入葱、姜、蒜炒香后再放入带鱼。

3、用料酒、醋、胡椒粉、鸡粉、水调成焖汁,倒入锅中,然后上火焖6小时,直至带鱼熟烂取出装盘。

最后是制作烙饼的时候了,把适量的面粉加水调成面团,烙成大饼,然后改刀成条形,再卷住带鱼,最后上桌即可。 

口味特点:咸香酥烂 

操作关键:注意火候的控制,带鱼不可焖散,保持原形 

卖点:口感咸鲜适中,以饼和带鱼组合出品,营养均衡,菜品朴实大方。

怎么样,很容易上手吧,各位妈妈们,赶快亲手尝试制作这道家常菜吧。

烙饼卷带鱼怎么做好吃

饼材料:面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个;猪油、盐各1小匙 冷水1杯。

作法: 

1、将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟。

2、面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,再由中间上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。 

制作时,将面粉倒入盆内;加人少量的精盐和少量的花椒面,拌匀,倒入适量的温开水,用棍顺一个方向缠绕,成如拉面条一样软硬。面和好后,还必须在上面洒少许水,双手用力反复揉搓,直到面团光润不粘为止、然后揪面团,擀成方形图片,刷一层豆油(或菜油)这样,饼胚就做好了。  

饼胚做好后,饼铛放在微火上烧热,先用湿布将饼铛擦一下试一试热度,若冒白气就是太热,可适当降低火力;若一擦即干并不冒白气,即可将饼放在饼铛上,先在饼铛上刷上油,再刷油于饼面,烙两分钟后翻过来,再刷上油烙两分钟。以后反复地翻,若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟,两面均呈金黄色时,从饼铛上取下。放入盘中即可。    

烙饼主要在和面

和面要点:1、用温水和面 2、在适当加点苏打水3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小时左右。

玉米烙饼卷带鱼的做法

玉米烙饼的做法事实上十分的简单,小编平日在家,也时常会利用烙饼做出各种简单的点心

而制作这道玉米烙饼,我们只需要把玉米加进去就可以了。

烙饼是深受百姓喜爱的面食之一,其更可以自由随意的搭配各种肉、蛋、蔬菜,玉米,葱花(根据个人口味选择)一起食用。

烙饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋芝麻青椒、小葱等。

其主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。

面粉常用的加工方法有、煮、炸、烙、烤等。制作方法不同,营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。

小编就来说说我的做法: 

1、把面倒进面盆中,用筷子把面敢均匀, 边用凉水边搅拌。不能太多水,觉得差  烙饼不多就行了。洒上葱末,盐(依面量加盐,可依个人口味,有些地区烙饼不喜欢放咸),再搅拌几次。   

2、把锅烧热,把油绕锅四周浇一边,防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里,用铲子把面擀均匀的摊在锅中。再把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。   

3、煎一条带鱼。

最后你可以给馅饼上面抹上一层甜酱或辣酱,这样口味更佳。

做烙饼卷的带鱼如何挑选

现在外面市场上很少有鲜带鱼卖,海上捕捞后就直接在船上就冷冻了,到岸后一般是先进冷库再批发出去,想吃鲜带鱼只有到海边渔船上买。外海带鱼一般比近海带鱼大,但是口味其实都差不多。

而小编去市场上买带鱼一般都是这样挑的:

1、是看鱼体的颜色,要银灰色或银白色,不能是黄色。黄色表明不新鲜。

2、要看鱼体表面鳞的分布是否均匀,如果掉得比较多,说明倒腾的次数比较多,是重新包装的。

3、仔细的看一看带鱼的鱼肚是否完整,如果鱼肚有破损,说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长,肯定是腐烂的。 有这几点,初步可以判断带鱼的新鲜程度,你不仿试试。

4、挑选新鲜的带鱼还要看鱼的腮是否鲜红,越鲜红就越新鲜;看鱼身上的银白色“鳞”(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉,掉的多就不新鲜;再看鱼肚有没有变软破裂,发软破裂的就不新鲜;

小编贴士:带鱼还是比较好清理的,只要爆开带鱼的鱼肚,然后把鱼肚部分洗净就好了,注意要把里面的黑色的东西清理干净,不然就会有腥味,影响口感。

烙饼卷带鱼的营养价值

看着香酥可口的烙饼卷带鱼,你是否已经食指大动了呢?其实很多时候人们只是喜欢吃这种食物,对带鱼的营养价值确实是了解不多,要知道,带鱼不仅含有丰富的蛋白质,而且还有多种维生素,下面我们就来详细了解一下做烙饼卷的带鱼营养价值如何吧!

1、降低胆固醇。带鱼的鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。

2、开胃。带鱼具有开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。

3、抗癌。因为在带鱼的鳞和银白色的油脂层中,有种可以有效抗癌的成分,特别是针对白病、胃癌、淋巴肿瘤,有较好的辅助治疗效果。

4、利于心血管。带鱼中的镁元素,对人体的心血管系统有着很好的保护作用。

5、美容。常吃带鱼还能滋润肌肤,保持皮肤的湿润和弹性。

6、提高智力。带鱼中的卵磷脂,可增加记忆力,延缓脑细胞的死亡,并可提高智力,对老人、孕妇、儿童等都是非常理想的滋补水产品


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