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【鲫鱼炖豆腐】鲫鱼炖豆腐的家常做法_鲫鱼炖豆腐的营养价值

2017-01-14 15:26:14 食材百科

鲫鱼含优质蛋白质,豆腐则是植物蛋白之王,鲫鱼炖豆腐把两者巧妙结合,自然是相得益彰。这个最佳拍档,补钙最佳!营养最佳!鲫鱼炖豆腐怎么做好吃?快来看下妈网为您详细介绍鲫鱼炖豆腐的做法和技巧吧。

鲫鱼炖豆腐是什么

鲫鱼炖豆腐,是江浙一带的传统名菜。其味鲜美可口,做法也比较简单,营养含量却很高,尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富,是一道益气健脾、调理身心的上品,同时还有预防心管疾病的作用。

鲫鱼:肉质细嫩,肉营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。

豆腐:是汉族传统豆制品,高蛋白,低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效。生熟食用皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鲫鱼炖豆腐还是是哺乳期妇女常用的营养食品,可产生更多的乳汁,并且能间接给新生婴儿带来诸多营养,提高婴儿的抵抗力。

鲫鱼炖豆腐的做法

鲫鱼炖豆腐,鱼肉鲜嫩,豆腐细嫩,味醇清鲜,广受好评。它的做法也非常多,这里,我们就介绍两种常见的做法,大人小孩都合适吃。

鲫鱼炖豆腐的做法一:

主料:豆腐250克、鲫鱼500克、猪肉(肥瘦适中)75克、韭菜50克

配料:盐5克、料酒20克、味精2克 、大蒜5克、5克 、大15克

做法步骤

1、将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下。

2、韭菜洗净,切成一厘米长的段。

3、葱洗净,5克切末,10克切段。

4、姜洗净,2克切末,3克切片。

5、鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀。

6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内。

7、锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。

鲫鱼炖豆腐的做法二:

主料:鲫鱼(一条)、豆腐(300克)

配料:金针菇(200克)、香菜(两根)、大葱(一段)、生姜(四片)、 盐(适量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(两茶匙)

1、鲫鱼洗干净(可花刀),葱姜片准备好。

2、金针菇切去根部,洗好,豆腐切成小块,放一边备用。

3、热油,豆腐入锅稍微煎一下(因个人喜好,这个过程可省略)

4、热油,放入鲫鱼两面煎一下。

5、加水,豆腐,金针菇,葱姜,放入炖锅,大火烧开转小火。

5、炖到汤汁浓郁,调入盐,胡椒粉,出锅放香油,香菜末即可。

鲫鱼炖豆腐的营养价值

鲫鱼炖豆腐,富含钙质,爽滑鲜嫩,老少皆宜,特别适合生长发育期少年儿童食用。因为鲫鱼炖豆腐的营养价值非常高。

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼豆腐,可补虚通乳。

3、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

4、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。

5、豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。

6、此外,鲫鱼炖豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鲫鱼炖豆腐的食材选购

俗话说,好菜需要好原料,对于鲫鱼炖豆腐来说,这句话也很重要。选用的鲫鱼新鲜,做出的鱼汤才鲜美,妈网,现在就向大家分享下,怎么挑选鲫鱼的方法。

1、 通体黄色的鲫鱼(有的连尾巴都是金黄的,非常漂亮)一般是野生鲫鱼,是可遇不可求的极品鲫鱼,鲫鱼炖豆腐首选。其次就是塘养的鲫鱼,通体深黑,肉质较为疏松。现在市面上面一般是塘养的鲫鱼,不过没关系,塘养的也有不错的,注意挑选即可。

1、 挑选鲫鱼注意,重量适中,鲫鱼个头要在9两,左右为佳。

2、 新鲜鲫鱼的眼睛是凸的,而且眼球黑白分明,不新鲜的鲫鱼眼睛却是凹的,而且眼球浑浊,看起来黑白不分,不要购买。

3、 全身发黑的鲫鱼、体型过大的鲫鱼都不要购买,不容易煮熟。选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的,这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

4、 然后,挑选的最后步骤,看鲫鱼的眼神还有它的活跃性,当你缓慢靠近的时候非常警惕,接触时候会闪电般逃开,捞它起来那一刻,跳跃有力,不容易上手的鲫鱼才是最生猛美味的。

鲫鱼炖豆腐的烹饪技巧

鲫鱼炖豆腐,总的来说,材料常见,做法简单,不过要想烹饪出最美味,营养保存最完整的鲫鱼炖豆腐,还是需要些小窍门的。

1、 鲫鱼整理时候,一定要清除干净鱼肉上的黑膜。

2、 烹饪鲫鱼炖豆腐的时候,鲫鱼要先入锅煎一下,这样鱼肉吃起来腥味不浓,还更加美味。

3、 洗净后的鲫鱼沥干水,两面抹少许盐,放置15分钟,下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净,这样煮出来的鲫鱼豆腐,比较好煎,鱼肉有味。

4、 煎鱼不破不粘锅呢,这里也有好方法。生姜擦锅一遍,开火把锅里的水份完全烧干,再放油去热,油温7成热(油面安静,有青烟)再下锅;拎住鱼尾贴锅边放入,待鲫鱼一面完全煎好,再煎另一面。

5、 小火出清汤大火出白汤。鲫鱼炖豆腐时候,要注意,可以适当加入牛奶,然后先大火熬煮15分钟,后面再转小火,这样汤汁就会浓白。

6、 在炖鲫鱼时一定要先凉水下锅,这样做出的鲫鱼味道鲜美,鱼腥味小,而且营养成分会融化在汤汁里面。

7、 豆腐种类较多,选用口感较硬的北豆腐,含钙量更高,但南豆腐嫩滑口感更好,可根据喜好选择。

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