西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高，在药用价值上，中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。它含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。同时，西葫芦富含水分，亦有润泽肌肤的作用，对于爱美的女士来说，也是一道美容养颜菜。
虾仁西葫芦炒鸡蛋的做法
凡是有虾仁搭配的菜肴，因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。而西葫芦不仅营养丰富，而且很好吃哦，特别是和鸡蛋炒在一起的时候。三者结合，形成爽口弹牙、营养美味的色香味俱全的佳肴。今天我们要做的就是这道虾仁西葫芦炒鸡蛋。
主料：西葫芦适量 虾仁10只 鸡蛋2个
制作方法：
1、西葫芦冲洗干净切成薄片备用，虾仁把虾线处理干净备用；（在给虾仁去虾线的时候可以把下一分为二这样虾线去的比较干净，分量也会感觉变很多）
2、鸡蛋加少许盐和酱油打散备用。
3、锅中打入适量玉米油烧热。倒入打散的鸡蛋翻炒八分熟盛起备用锅中留有底油放入虾仁煎炒八分熟时放入西葫芦翻炒。
4、加入适量的精盐调味，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
木耳西葫芦炒鸡蛋的做法
木耳是一种营养丰富的食用菌，又是传统的保健食品和出口商品。黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。
所需材料：西葫芦1个 鸡蛋两个 木耳适量
调料：油、盐、鸡粉均少许
制作方法：
1、西葫芦洗净切片；
2、鸡蛋划散炒熟盛出备用；
3、木耳泡发洗净撕大块备用；
4、底锅热油爆香葱花；
5、倒入西葫芦片翻炒；
6、加入蛋碎翻炒；
7、再加入木耳，加盐调味出锅即可。
西葫芦炒鸡蛋的烹饪技巧
西葫芦炒鸡蛋是很简单的一道菜，健康又下饭。西葫芦皮薄、肉肥嫩致密、味清香微甜，可炝、炒、烧、炖、做汤、做馅儿。因而深受人们喜爱，成为平常人家饭桌上的家常菜，出镜率很高。
1、西葫芦要快火急炒，保持脆嫩口感。
2、选择较嫩、颜色鲜绿、瓜体均匀周正、表面应光滑无疙瘩的西葫芦。
3、炒的时候加少量清水，防止西葫芦干锅。
4、在搅拌鸡蛋的时候加一点水搅打均匀，用慢火炒，这样会使鸡蛋黄嫩好吃。
5、炒鸡蛋的时间不宜过长，要快炒。
西葫芦炒鸡蛋的营养价值
一般人群均可食用西葫芦炒鸡蛋，但脾胃虚寒的人应少吃。西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
1、西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
2、西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。
3、西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
4、西葫芦是最好的面食搭配。西葫芦可以添加到各种面食中来食用，从而降低了从食物中摄取的总热量。