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【炒芹菜肉丝】芹菜炒肉丝的做法_芹菜炒肉丝的烹饪技巧

2017-01-14 15:24:51 食材百科

一般人吃芹菜,多只食用茎部、叶柄,其实芹菜叶中的维生素与矿物质含量比茎、柄还要丰富,应该善加利用。所以在做菜时,尽量保留芹菜的叶子。芹菜具有一定药理和治疗价值,特别是有高压的人群。经常要依靠药物控制血压,却不知这些降血压的药都是有副作用。所以这类人群最好多吃些芹菜。而且芹菜还有美容功效,也适合一般人群食用。

芹菜炒肉丝的做法

准备材料:芹菜、猪肉、红辣椒、淀粉、油、酱油芝麻油、盐、、蒜。

做法:

1、芹菜去根须,去掉少许芹菜叶子,洗净后,切成段,把芹菜梗的开水中焯一下,捞起沥干水,(注意芹菜的叶子不需要焯水)备用。

2、瘦肉洗净切成条,加入酱油,芝麻油,淀粉,少量食盐搅拌均匀,腌制15分钟。

3、红辣椒和姜分别切成丝,蒜头拍碎。

4、准备炒锅,热锅后放油,油热后爆香蒜碎,姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉丝倒入锅中快速翻炒。

5、倒入芹菜梗,大火快速和锅中的肉丝翻炒。

6、再把芹菜叶放入一起炒,(叶子比较快熟所以最后放)这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后,熄火起锅即可。

芹菜炒肉丝的烹饪技巧

1、芹菜叶子是可以吃的。平时别丢弃这有营养的东西了。如果不想和芹菜茎子一起炒,可以用开水焯了后,加一些蒜泥凉拌吃,也可以做饺子馅儿。芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎,营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶的营养成分中,有10项指标超过了茎。其中,芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。

2、 首先,肉的选择可以是用五花肉,或者是7分瘦的猪肉。这样吃起来不会太油腻,也不是太硬。单纯瘦肉吃起来会硬。在炒这道菜之前一定要把肉切条状。切好肉丝用调料腌制一下,才能入味,注意这里放的调料不用太多,后面和着芹菜炒时还要放的。

3、其次,芹菜的挑选;新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,无斑点为主要挑选对象。出现少量的黄色,那么芹菜的存储时间稍久。通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。出现黄色的现象,或者叶子蔫,叶子不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。

4、最后,就是要注意火候问题了,炒的过程不用加水。

芹菜炒肉丝的营养价值

芹菜颜色好看,吃起来无渣,气味芳香,口感清脆,既可热炒,又能凉拌,深受大家喜爱。都说食补胜药补。芹菜不但营养十分丰富,还具有很高的药用价值,是一种理想的“益寿延年菜”。

芹菜本身是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂,这类木质是一种抗氧化剂,使肌肤不易受外界污染,而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高,能增加血液流通,防止肌肤产生脓包和青春痘。还可帮助排泄。不仅如此,芹菜还有治疗高血压,贫血、以及镇静安神等保健作用。传统中医认为,芹菜有“甘凉清胃,止咳利尿”的功效。现代中医在总结前人的基础上,发现芹菜具有广泛的药用价值。所以多吃芹菜益处很多。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

将这两种食材放在一起做出来的芹菜炒肉丝,不过味道清甜,而且口感不错。还富含硫质,是一种强有力的肠胃“清洁剂”。

芹菜炒肉丝的饮食禁忌

不是说芹菜的营养价值高,谁吃都可以。吃芹菜炒肉丝为了能吃得更放心,有些地方要注意的:芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。食之宜慎。据报道国外有医生经过实验发现,男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成,从而有杀精作用,会减少精子数量。健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后,精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度,这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。所以准备要小宝宝的家庭就要少吃点芹菜。

芹菜它性凉,味甘辛,无毒;入肺、胃、肝经。芹菜别具芳香,能够与其他食材搭配制成美味。但不能与虾蟹、黄瓜南瓜鸡肉黄豆同吃,否则适得其反。猪肉不宜与羊肝,螺,虾,黄豆,香菜牛肉同吃。(不能同牛肉同吃种说法由来已久。牛肉气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。但两者 温寒有别,两种性味相冲,不仅口感不好,也妨碍身体健康。)

还有吃猪肉后不宜立即喝茶。吃肉时喝茶,茶叶中大量的鞣酸与蛋白质结合可形成鞣酸蛋白质,使肠胃蠕动减慢,容易造成便秘,使大便量少而硬,排便困难,同时也会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。所以吃完猪肉后不宜马上喝茶。

所以用芹菜炒肉丝时一定要多放些蒜头和生姜丝,可以达到中和芹菜和肉的凉性。

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