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【土豆丝炒芹菜的做法】土豆丝炒芹菜烹饪技巧_土豆丝炒芹菜的营养价

2017-01-14 15:24:37 食材百科

土豆,学名马铃薯。土豆外皮暗黄,内呈淡黄色,淀粉含量高,营养齐全,易被人体消化吸收,在欧洲享有“第二面包”的称号。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。所有今天给大家推荐一道关于土豆的菜——土豆丝芹菜。做法简单又营养好吃,而且可以减肥、美容等等。

土豆丝炒芹菜的做法

健脾胃、减肥轻身,来看看这道美容大餐土豆炒芹菜怎么做。

准备材料:土豆、芹菜、红辣椒、油、酱油、盐、、蒜、

1、将土豆去皮洗净切丝,放在加的冷水中浸泡10分钟。

2、芹菜去根须,保留少许芹菜叶子,洗净后,切成段,把芹菜梗的开水中焯一下,捞起沥干水备用。

3、切葱花、拍蒜碎,把姜切丝和红辣椒切圈。

4、将浸泡好的土豆丝捞出沥干水。

5、热锅放入油,把蒜碎,红辣椒圈,姜丝炒香。把土豆丝放入快速翻炒。淋上酱油。

6、再加入芹菜炒,这时加上盐,撒上葱花。炒至均匀,即可上桌。

不但做法简单又营养好吃,而且可以减肥、美容等等。

土豆丝炒芹菜烹饪技巧

1、土豆切丝时,要尽量切成细长形。放在加醋的冷水中浸泡10分钟。土豆切丝后不泡水,容易被氧化,出现生锈的颜色。 泡水 去淀粉,防氧化,清炒也会变清脆而不粘。

2、保留少许芹菜叶子,因为叶子的营养更高,切段后,把芹菜梗的开水中焯一下,捞起沥干水备用。

3、大火炒土豆丝。土豆含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。所以一定要煮熟透。而且要快速翻炒,不然土豆容易沾锅。炒至半熟时要先给土豆淋上酱油。

土豆的挑选——土豆要选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。起皮的土豆又面又甜,适合着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆,适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面,白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的,纤维会比较粗。选土豆一定要选皮干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。土豆有发芽的更不可能吃。

芹菜的挑选:新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,颜色很饱满。在挑选的时候,根部要以干净,颜色翠绿,无斑点为主要挑选对象。出现少量的黄色,那么芹菜的存储时间稍久。通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。出现黄色的现象,或者叶子蔫,叶子不平整,那么这样的芹菜也是存放稍久的。

土豆丝炒芹菜营养价值

先从做这道菜的材料上说,土豆和芹菜都是营养比较丰富的食材,又方便采购,一个能美容,一个能排毒,所以很多家庭都会用来炒菜。

每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降降脂,美容、抗衰老等。

现在研究证明,土豆对消化不良的治疗和利尿有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆还有防治神经性脱发的作用,用生土豆片反复涂擦脱发的部位,对促进头发再生有显著的效果。土豆所含的粗纤维,有促进胃肠蠕动,有通便和降低胆固醇的作用,可治习惯性便秘。

芹菜有“纯天然的排毒剂”一说,是很多爱美人士的首选蔬菜之一。芹菜的各种维生素、矿物质含量较高,每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、钾410MG,脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg。水芹菜还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性凉、入肺、胃经,有清热解毒、养精益气、清洁液、降低血压、宣肺利湿等功效,还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛等病症。

土豆丝炒芹菜饮食禁忌

因为好吃又好做。很多人都会用土豆去炒菜,但好的东西不是一定就能多哦,而且吃的时候还有一些要注意的事项。

1、未成熟、已发芽或表皮颜色变绿、久放的土豆都不宜吃。因为土豆中含有生物碱,存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆,也会引起龙葵素中毒。

2、土豆含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮。

3、哮喘病患者:土豆产气易致腹胀,上顶胸腔,加重喘促。所以不宜吃。

4、糖尿病人不宜吃土豆。因为土豆是高淀粉食物,其碳水化合物被人体吸收可以转换为能量(糖分),所以糖尿病患者不宜吃土豆。

5、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,血压偏低者慎用。土豆有通下作用,脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

6、对土豆过敏的人不宜吃。土豆有可能成为过敏原的,如果是对土豆过敏的话,食用土豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用土豆。

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