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【海苔是紫菜吗】海苔和紫菜的区别

2017-01-14 15:23:50 食材百科

海苔本身的营养很高,因为它生长在海边岩石上,充分汲取了海水中的精华,蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富,被人们称为“维生素的库”。然而现实生活中人们往往存在一个误区,就是讲海苔直接当做紫菜。今天就让我们具体来了解一下海苔吧。

海苔是紫菜吗

海苔都是紫菜;但是紫菜不全是海苔


海苔属于红藻门,红毛藻科。藻体有紫色或红色,由单层或两层细胞构成薄膜,有叶形、心形、带形等。紫菜下部的假根状固着器附着在岩石上。高可达20—30厘米。海苔是由紫菜、丝状体、小紫菜这三个阶段发展而成。紫菜主要成分有约50%的碳水化合物,约30%的蛋白,维生素A、B、C丰富,并含磷、钙等。是我国常用食物,在我国沿海都有分布,主要以江苏沿海为主。市面上出卖的海苔分两种,一种是做包饭寿司料理用的烤海苔(烤紫菜),另一种叫做“即食调味海苔”,他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。

紫菜,是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成,深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药,制成中药,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物;但生物学家普遍认为它不是真正的植物,因为它没有真正的管道组织(木质部和韧皮部),与水草(seagrass)不同。另外,有几种氰细菌与海苔有关。

海苔的做法大全

海苔鲜蔬吐司

材料:

土司3片,干燥海苔3片,肉松适量,黄瓜片若干,白芝麻少许,低脂沙拉适量

做法:

1、准备所需食材

2、吐司切去四边,轻轻压实

3、将一片海苔放置于吐司片中央

4、翻面,涂少许沙拉酱

5、铺一层肉松

6、正中央放少许黄瓜丝

7、将吐司片从一侧卷起,裹紧

8、收口向下摆放,海苔表面撒少许白芝麻即可

小诀窍:

1、吐司片切去四边并压实,易于下面的步骤中卷起。

2、沙拉酱不宜过多,以免卷时漏出。

3、也可将沙拉酱换做喜欢的果酱,时蔬也可任意搭配

热狗青豆海苔卷

材料:

美式热狗肠5根,大米饭100g,青豆30g,白1茶匙(5ml),海苔5张,盐1/2茶匙(3g)

做法:

1、大米淘洗干净,放入电饭内,青豆切碎,加入适量水,将大米煲煮熟。

2、将熟的米饭加入白醋、盐搅拌均匀至米饭微微发粘。

3、将热狗肠放入微波炉加热,将米饭均匀铺在海苔上,包住美式热狗肠即可。

海苔土司捲

材料:

小黄瓜半条,切片土司2片,鸡蛋1颗,寿司海苔1张,沙拉酱适量,肉松2大匙

做法:

1、将小黄瓜洗净切成细长条状;土司切边后用桿面棍稍稍辗压平;蛋打散成蛋液备用。

2、将海苔片平放,舖上2片作法1的土司片,挤上适量的沙拉酱,再放上肉松及作法1的黄瓜条,将海苔捲捲成圆筒状,并在封口处沾上少许作法1的蛋液作固定。

3、取锅,倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后,先将作法2的海苔土司捲两端开口沾上少许作法1的蛋液,再放入锅中以小火炸约2分钟后,捞起沥油,再切成小块状即可食用。

海苔的作用与功效

海苔的好处不仅在营养方面,它的保健效果更令人称道。

英国研究人员在上世纪90年代就发现海苔可杀死癌细胞,增强免疫力。海苔中所含藻胆蛋白,具有降、抗肿瘤的应用前景,其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸,还有助于清除人体内带毒性的金属,如锶和镉等。医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品,能有效预防神经老化,调节机体的新陈代谢。此外,海苔能预防和治疗消化性溃疡,延缓衰老,帮助女士保持皮肤的润滑健康。民间还有常让产后的妇女吃些紫菜的偏方,据说有明显的催乳效果。还有减肥的作用。

海苔非常轻薄,每天只能吃几克到十几克的重量,所以它在提供蛋白质和脂肪方面意义并不很大。相比之下,它提供微量元素的意义更受人们重视。

海苔虽有种种好处,但中医认为紫菜味甘咸,性寒,能清热、化痰、利尿,夏天多吃紫菜有消暑热,补身体的作用,高血压患者、结核病人、脚气病人、肺热多痰的人适合多吃海苔,但脾胃虚寒、容易腹胀的人就不宜多吃。由于海苔在加工中经过调味,含有较多的盐分,因而需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量,可以适当吃些没有调味的紫菜片。

干海苔的盐分和味精含量很高,不宜长期连续食用,一次最好不要超过1两。尤其是幼儿和患有高血压的人群,不要常吃,吃完后要及时喝水。

海苔的选购方法

加工后的干海苔具有一种特殊的香味,再经过烘烤的海苔,其香味往往更能吸引人们的食欲,香味越好等级越高,因而香味对海苔来说尤为重要(不是颜色)。

海苔一经烘烤就开始产生浓郁的香味,换而言之,通过烘烤,海苔的细胞被破坏了,贮存在细胞内的呈味成分,在吸水后,就会同时溶出,因而烘烤虽然是一种极其简单的工序,但却赋予海苔一种特有的风味。至于调味海苔的调料是由一些天然产品的提取液制成,加工调味海苔时,先加味,后烘烤,因此也有人把调味海苔叫作调味烤海苔。

一般说来,质量好的海苔,必须是外形整齐、颜色乌黑、有明亮的光泽、柔软可口,一放入口里就和唾液掺混,很快溶化,以致香气扑鼻,鲜味满口。

你可以挑选专门用于寿司的烤海苔,一般超市里都有卖。

另外有几个固定的标准可供参考:

判断海苔的质量一般是看它的颜色、色泽、香味和口感,这些外观特征是由海苔的内部因素如蛋白质、氨基酸以及色素等成分的含量决定的。

颜色

质量好的海苔,外形整齐,颜色乌紫或乌黑。

色泽

质量好的海苔,表面有明亮的光泽。

香味

海苔是由紫菜经调味、烘烤等过程加工而成的,通过烘烤,紫菜的细胞被破坏了,贮存在细胞内的呈味成分会溶出,赋予海苔一种特有的风味。因此,香味对海苔来说尤为重要。

质量好的海苔,闻起来香气扑鼻,且香味越好等级越高。

口感

质量好的海苔,质地脆爽而润泽,放入口里很快溶化,鲜香满口。

海苔能不能多吃

海苔是平时解馋最佳小零嘴!最主要是海苔它吃了还不胖,对于热衷瘦身的MM来说,简直不能再喜欢,海苔本身的营养很高,被人们称为“维生素的宝库”。那么海苔能不能多吃呢?


海苔的脂肪含量比较低,只占全部营养成分的1%~2%,但其中有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%,再加上大量人体必需的矿物质和维生素,长期食用海苔能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。干海苔与湿海苔相比,除了维生素C有所减少以外,其他营养元素因水分的相对降低,含量反而提高了。从热量上来说,干海苔并不算高,而且多吃可以补碘,加强身体代谢功能,因此,算得上是一种不错的零食。 不过,干海苔的盐分和味精含量很高,不宜长期连续食用。

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