莴笋，又叫莴苣，食用部分是花茎，因为它的茎肥如笋，肉质细嫩，所以莴笋的名称就这样被人们传开了。莴笋口感鲜嫩，制作菜肴可荤可素，生吃热炒均相宜，口感爽脆，既可以单独用来做菜进食，还可以和其他食材搭配，所以受到了很多家庭的青睐。莴笋富含营养，尤其是含有较多的烟酸，进食莴笋可改善糖尿病患者的代谢功能，增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于身体的发育。今天就跟着我们小编一起来了解这一种常见的蔬菜。
莴笋的营养价值
在日常的餐桌上，莴笋是经常食用的一种蔬菜，口感爽脆，味道鲜嫩，很多人都喜欢吃。那么，莴笋到底有什么营养价值呢？
莴笋含有丰富的营养成分，每500克鲜莴笋叶中（北京地区），含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。莴笋含钾量较高，钾有利于排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。另外莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
莴笋主要有茎与叶两部分，茎的茎营养成分含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。茎可食用部分62%，其叶可食用部分89%。莴笋叶每100g含能量75kJ，含维生素C13mg，明显高于茎部，实践证明，莴笋的营养成分在它的叶中含量更高。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。
莴笋的膳食价值
莴笋的味道鲜嫩，很多人都很喜欢，但是对于莴笋的膳食营养，很多人就了解，并不知道它究竟有什么样的用处，今天小编就给大家说说莴笋的膳食价值。
1、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳：莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
3、强壮机体：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。
4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
5、防癌抗癌：莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
孕妇可以吃莴笋吗
莴笋是饭桌常见的蔬菜，那处于特殊时期的孕妇可以进食莴笋吗？经研究发现，孕妇不仅可以吃莴笋，还应该多吃，因为莴笋中含有丰富的叶酸，尤其是适合孕前期食用。
经过专家研究表明，孕妇在怀孕期间多吃莴苣有助于胎儿脊髓的正常形成，并可以减少婴儿所谓神经管缺陷的危险，因为莴苣中有天生的叶酸。此外，莴笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，富含惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，莴笋所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量和碳水化合物的含量都低。所以，莴笋可谓孕妇的最佳食品之一，非常适合孕妇进食。
虽然说莴笋适合孕妇进食，但是莴笋也不能吃太多，吃过量的莴笋对身体也是一种伤害，莴笋毕竟性寒，孕妇适量吃即可，蔬菜的食用还应该丰富一些。另外，孕妇在在日常生活中保持心情愉悦，注意多吃鱼肉、鸡肉，这些食物不仅含蛋白质高而且脂肪少，还能够修复肝脏。适量吃一些含糖类食物，这可以给体内供给能量，多吃新鲜的水果和蔬菜，补充充足的VC，有利于肝细胞的代谢。
宝宝可以吃莴笋吗
宝宝是可以吃莴笋的。莴苣它不同于一般蔬菜的特点是含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。有经验的妈妈透露，宝宝吃莴笋是最好补钙的方法。下面让我们来盘点一下宝宝吃莴笋的好处吧。
1、补钙：莴笋能促进骨骼的正常发育，有效预防佝偻病的发生。
2、辅助长牙：莴笋能够帮助宝宝正常长牙，对换牙、长牙都有很好的辅助帮助。
3、帮助睡眠：另外莴笋还有镇静作用，宝宝进食后可帮助睡眠，改善宝宝的睡眠质量。
4、增进食欲：莴笋味道鲜嫩，可刺激消化酶分泌，进而增进宝宝的食欲，在一定程度上改善宝宝厌食的症状。
宝宝吃莴笋好处多多，妈妈平时可以在的宝宝饮食中适量增加莴笋，让宝宝吃得更加健康。
吃莴笋要注意什么
莴笋虽然营养价值高，但是我们在食用时却需要注意下面这些问题，否则不仅不会给身体健康带来益处，反而还会伤身。
1、不宜过量食用莴笋，没错，大量吃莴笋的后果可能是发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，所以一定要避免。
2、女性在经期机或者有寒性痛经的人要忌食莴笋，因为莴笋属于寒性的食材，在经期最好不吃。
3、在烹制莴笋时要避免高油高温过久烹调，高温过久会破坏莴笋里面的营养素，白白损失了莴笋中的营养。
4、还有一些人会对莴笋过敏，食用莴笋可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状，这时候一定要立即停止食用，以后也要忌食哦。