《诗经》记载道：“陟坡南山，言采其蕨”。可见，我国食用蕨菜的历史已经非常悠久了，是十分美味的一种山珍。蕨菜性寒味苦，能够清热解毒，含有丰富的膳食纤维能够促进肠蠕动。但是在上个世纪八十年代的时候，日本科学家证实，蕨菜中含有原蕨苷，是一种致癌物质。
清炒蕨菜的做法
蕨菜颜色鲜艳，味道独特，本身就是一种非常鲜美的食材。清炒是最能够体现其原汁原味的一种烹饪方式。下面我们就来一起看一下清炒蕨菜怎么做吧。
调料：色拉油、盐、胡椒粉、黄酒
做法：
1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。
2、把蕨菜放入滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。
3、处理原料，把蕨菜切成段，胡萝卜和猪肉切成丝，将海米泡发，葱姜蒜剁成末。
4、热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。
5、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。
6、再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
这样，一道清炒蕨菜就做好了，做法虽然简单，但是颜色鲜嫩欲滴，入口清新爽口，非常独特的一道小菜。
清炒蕨菜的热量
蕨菜属于绿叶蔬菜，热量应该是非常低的，有的人关心用油炒了之后，热量会变化多少呢？下面我们就来一起了解下清炒蕨菜的热量。
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。每100克的蕨菜热量为39大卡。
炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。清炒蕨菜非常健康，每100克热量为83大卡。热量相对来说还是比较低的，适合减肥的人食用。另外，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
蕨菜还能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜中还含有丰富的维生素和膳食纤维，这些都有利于排出体内的脂肪，帮助减肥。
清炒蕨菜的营养价值
蕨菜被称作是“山菜之王”，可见其营养价值是非常丰富的。那么具体都含有哪些营养素呢？我们一起来了解一下。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量39.00千卡、蛋白质1.60克、脂肪0.40克、碳水化合物9.00克、膳食纤维1.80克、维生素A183.00微克、胡萝卜素1100.00微克、维生素C23.00毫克、维生素E0.78毫克、钙17.00毫克、磷50.00毫克、镁30.00毫克、铁4.20毫克、锌0.60毫克、铜2.79毫克、锰2.31毫克、钾292.00毫克。
现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
清炒蕨菜的营养这么丰富而且全面，食用后对我们的身体有一定的好处。但是蕨菜中含有的原蕨苷会致癌，所以一定要控制摄入量，不能过多食用。
清炒蕨菜的功效与作用
清炒蕨菜用油量少，比较清淡，很好的保留了蕨菜原本的味道和营养，对身体有很大的好处。下面我们就来一起看一下这道菜有什么功效吧。
蕨菜味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
蕨菜除了含有蔬菜中的维生素、纤维素和其他营养素外，还含有蕨类植物所特有的蕨素、蕨苷等元素，能完善人体的营养需求。但要注意不能过多食用。
清炒蕨菜怎么做才能不苦
蕨菜原来是一种野生菜，虽然清新，但是清新常伴有的味道就是苦。那怎么样制作，才能使蕨菜去除其苦涩的味道呢？
蕨菜的营养丰富，对细菌有着一定的抑制作用，并且蕨菜可以用于清热解毒，对高血压患者也有着一定的降血压疗效，常吃蕨菜有好处，但是新鲜的蕨菜味道苦，很难下咽，怎么做蕨菜不苦？
其实方法很简单，我们把买回来的新鲜蕨菜掐去硬梗，洗干净以后放入热水中焯一下，捞出来过凉就不会有生涩的味道了。很多菜需要焯水的目的之一就是为了去除涩味，有很多菜都是一样的，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿、菠菜等，这些菜生来都有生涩的苦味或者木本的野性味道，需要在做之前用热水焯一下，才能使其体现出本身的鲜甜。
还有一个小诀窍，就是一定要大火猛炒。将新鲜蕨菜过水焯之后，放入冷水中浸泡，时间要长一些，尽量在一个小时以上，然后捞出开大火猛炒，只要炒到蕨菜微微有水分浸出，马上放调味料出锅。这样炒出来的蕨菜就清爽鲜甜，没有之前苦涩的味道了。