春天是万物复苏的季节，也是人体调节五脏六腑的好时机，吃野菜不仅能补充身体所需的营养成分，也能帮助我们提高免疫力。蕨菜干就是常见的野菜，它的营养价值非常高，也含有多种功效与作用，蕨菜干常见的做法就是蕨菜干炒肉，搭配五花肉，其口感咸香下饭，令人回味无穷，下面我们就来了解蕨菜干怎么做！
蕨菜干怎么吃
蕨菜是一种常见的野菜，一般春季多吃，蕨菜晒干后就成了蕨菜干，蕨菜干营养丰富，既可以用来煲汤也可以与腊肉搭配，做成一道风味十足的农家菜，那么蕨菜干要怎么吃呢？下面我们就来了解下。
一般来说，蕨菜干要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。
蕨菜干如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡，在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。
蕨菜干如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟。
蕨菜干的做法
蕨菜干是由新鲜的蕨菜晒制而成，一般可以保存很久，想吃的时候只要拿出来泡水将其软化就能做成一道美味的菜肴，蕨菜干的做法很多，今天就为大家介绍几道家常做法！
一、蕨菜干肉皮
方法：
1、蕨菜干提前浸泡两个小时，切段；
2、肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下；
3、姜、蒜去皮，切片，备用；
4、油锅爆香姜蒜、放生抽；
5、下肉皮、蕨菜翻炒；
6、加盐、水，炖至汤汁收干。
做法：
1、蕨菜干提前用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切寸段备用；
2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用；
3、五花肉切厚片备用；
4、锅烧热后，下入五花肉用小火干煸；
5、逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒；
6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖；
7、添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开；
8、转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐；
9、汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。
蕨菜干的营养价值
三月三吃野菜，蕨菜堪称野菜之王，这是因为蕨菜含有丰富的营养元素，常吃蕨菜对身体大有裨益。不仅能润滑肠道防止便秘，还能瘦身减肥，下面我们就来了解蕨菜干的营养价值。
第一、一般来说，晒制后的蕨菜干营养多少会流失些，但是蕨菜干其营养还是不容小觑，蕨菜干含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。 蕨菜干对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。
第二、常吃蕨菜干可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿。蕨菜可以治疗腹泻、痢疾及小便不通。
第三、蕨菜干能治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。
第四、吃蕨菜不仅能减肥去脂、健身美容，还能延缓衰老。它还具有消暑、去热、增加食欲等功效。
蕨菜干的功效与作用
蕨菜干有哪些功效与作用呢？相信很多吃过蕨菜干的人对蕨菜的味道很熟悉，但对其功效与作用可能就一知半解，下面我们一起来了解下！
1、蕨菜干的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
2、蕨菜干中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
3、蕨菜干能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
4、蕨菜干中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
5、蕨菜干可制成粉皮，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
蕨菜干的食用忌宜
蕨菜素有“山野菜之王”的美称，这是因为蕨菜虽然看起来平凡却食用价值极高，它不仅营养丰富，常吃蕨菜还能提高人体的免疫力。蕨菜干就是由新鲜的蕨菜晒制而成，那么蕨菜干有什么食用忌宜呢？下面我们一起来了解！
第一，由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鲜品或干品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
第二，蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类，搭配起来更有营养。
第三，蕨菜的性味寒凉，因此脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹泻。
第四，蕨菜的食用方法大致有3种。蕨菜可以新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。