菜肴的花色品种繁多，烹饪方法各异。随着烹饪技艺的发展，人们开始进一步美化原料的形状，使食物不仅滋味可口，而且形象美观。常被用作配菜的胡萝卜丁在餐桌上很常见，而且发挥着不可代替的装饰价值和营养价值。烹饪胡萝卜丁时有哪些技巧呢？妈网百科为您解答。
炒胡萝卜丁的做法
提起炒胡萝卜丁，很多朋友会想到将宫保鸡丁这道经典的家常菜，也有人会想到胡萝卜丁肉酱淋在面条上的吃法。那么怎样将这两个普通又极受欢迎的菜做得正宗呢？
炒胡萝卜丁的做法
做法：
2、在锅里放少许油，油热后，倒入洋葱和肥肉末。
3、小火炸至水份干，有洋葱的香味。
4、倒入瘦肉丁，再倒入豆豉炸香。
5、倒入胡萝卜丁，加入生抽煮开即可。
6、面条下好后，将肉酱淋在上面。
小贴士：
1、肉切成丁会增加口感。
2、生抽里有盐，所以不用放盐。
宫保鸡丁的做法
做法：
1、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。
2、鸡胸肉切丁后加入料酒和生粉，然后将鸡肉抓匀，腌制半小时。
3、鸡丁洗干净晾干，备用。
4、将花生米炸熟。
5、另起锅，倒入干辣椒，葱，姜，爆香。
6、倒入鸡肉丁煸炒，等鸡肉发白时，倒入胡萝卜丁和黄瓜丁继续煸炒。
7、倒入生抽调色。
8、最后将花生米倒入锅内，继续翻炒一会儿即可出锅了。
炒胡萝卜丁怎么做好吃
有不少的朋友喜欢吃比较甜的食物，为此给大家推荐什锦松仁玉米。这道菜将玉米的清甜和松仁的香脆结合，具有多层次的美味。
什锦松仁玉米的做法
材料：松仁、玉米粒、胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁
调料：盐、姜末、糖、豆油
做法：
1、胡萝卜、黄瓜、洋葱切丁，姜切末备用。
2、锅里倒入适量豆油，加热5成热时放入松仁翻炒。
3、待松仁稍稍变黄色后放入胡萝卜和姜末翻炒。
4、放入玉米粒、瓜丁、洋葱丁继续翻炒。
5、放入盐、糖炒匀即可。
炒胡萝卜丁还有一个比较受欢迎的菜式是芙蓉蛋卷，听上去诱人，做起来很简单。
芙蓉蛋卷的做法
材料：鸡蛋、虾仁、胡萝卜
调料：油、盐、料酒、白胡椒粉
做法：
1、将鸡蛋打散，依自己的口味加盐调味。
2、胡萝卜洗净切丁。
3、虾清洗干净，去虾线。
4、把虾仁放入搅拌机打成细细的虾泥，加入一勺蛋液。
5、放入胡萝卜切丁、盐、白胡椒粉、料酒拌匀。
6、平底锅内刷上一层薄薄的油，烧热后倒入蛋液，摊成圆圆的蛋饼。
7、把蛋饼平铺在案板上，稍稍放凉。然后用小勺舀虾泥，均匀的铺在蛋饼上。
8、卷起成蛋卷，可抹湿淀粉封口。然后上锅隔水蒸10分钟即可。
炒胡萝卜丁的营养价值
炒胡萝卜时胡萝卜素会溶解在油脂中，这样才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收。
胡萝卜被人们视为菜中上品，是因为它含有丰富的营养。据测定，每100克中含蛋白质0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.9克，钙65毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，抗坏血酸12毫克。其中胡萝卜素的含量最丰富，为4.81克。
胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A 有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。胡萝卜的大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白质含量也较其他块根为多。一般说，颜色愈深，胡萝卜素或铁盐含量愈高，红色的比黄色的高，黄色的又比白色的高。日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，从而使身体不易出现过敏反应。
炒胡萝卜丁的食用禁忌
胡萝卜适宜一般人群，不过为了防止或胡萝卜素的流失，在烹饪时要注意搭配。
1、胡萝卜、白萝卜不要一起食用。虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在７０℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，生吃时，７０％以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素Ｃ分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素Ｃ。
2、胡萝卜怕酸炒时勿放醋。胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炒。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
3、胡萝卜最好单独吃或和肉类烹调，因为胡萝卜含有维生素Ｃ分解酶，生吃会导致其他果蔬中的维生素Ｃ分解，降低其营养价值。
胡萝卜怎么切丁
胡萝卜丁吃过的人不少，但是怎么切出来的，恐怕很多朋友没有想过。切菜中的切丁，是一种刀法，是指将菜切成长宽厚在1厘米以内的方形小块，就叫切丁。无论是哪种刀法都需要长期练习才能用好，下面教大家均匀切出胡萝卜丁的方法。
切菜时两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离。上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背，两眼注视墩上两手操作的部位。右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全收掌握好刀柄。左手控制原理，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。握刀时手腕要灵活有力。菜墩的放置要适合自身的高低。
1、去掉胡萝卜的两头。
2、直刀把胡萝卜改刀成长方体，四刀把圆弧边切掉。
3、从中间一分为2，再把2个原料各自一分为2，成4个长放体柱，这样横切面都是类正方形。
4、把四个条状原料码齐按照横切面的边长切丁，这样出来相当的均匀。
切的时候四指要并齐按住胡萝卜，刀顺指切下，四指后移，再切。手尽量不要离开案板。
