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【素炒茼蒿的做法】素炒茼蒿的营养价值_素炒茼蒿的食材选购

2017-01-14 15:21:41 食材百科

茼蒿营养十分丰富,除了含有维生素A、维生素C之外,胡萝卜素的含量比菠菜高,并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的“补充剂”。这种“补充剂”不仅营养价值丰富,食疗价值也是颇高的,除此之外,茼蒿的做法也是非常简单的,其中最常见的茼蒿的做法就是素炒茼蒿。素炒茼蒿不仅省时省力、简单快捷,吃起来味道也是极佳的。对于那些喜欢吃茼蒿的人来说,素炒茼蒿虽说是一道素菜,但是它在很大程度的保留了茼蒿的原汁原味,在喜欢茼蒿的人的眼中,素炒茼蒿可谓是一道极好吃的“佳肴”!

素炒茼蒿的做法

茼蒿是一种非常常见的绿色蔬菜,喜欢它的人极为喜欢,不喜欢它的人则对它“绕道而行”,茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。那么,这种具有如此功效的茼蒿的做法有哪些呢?

做法一

原料:茼蒿500g,蒜瓣3个,油盐适量

做法:

1、茼蒿在水中泡半个小时,洗去泥沙,掐去老叶和老茎,沥干水分。

2、蒜瓣切薄片。

3、锅底放油,将蒜片小火爆香。

4、倒入茼蒿,大火翻炒均匀。

5、调入适量盐,待茼蒿变软即可。

小贴士:茼蒿熟的很快,所以要大火快炒,也可以根据口味加适量生抽提味。

做法二

原料:茼蒿,胡萝卜,蒜,白糖,生抽,食盐,鸡精,香花生

做法:

1、茼蒿洗干净后,切成小段,装盘待用。

2、胡萝卜去皮擦成丝,大蒜切片备用。

3、炒锅中放入少许花生油,带油热后,放入蒜片炒香。

4、再放入胡萝卜丝翻炒几下。

5、将切好的茼蒿放入锅中一起翻炒

6、见茼蒿炒变色的时候,加入少量的生抽、白、食盐、鸡精调味,在出锅前,淋上少量的香醋提味。

7、翻炒一下,装盘出锅。

菜谱小贴士:胡萝卜含有脂溶性维生素,所以一定要过油炒一下,才会更营养哦!


素炒茼蒿的营养价值

茼蒿是一种味道独特的蔬菜,喜欢吃的人非常喜欢,不喜欢吃的人则对于茼蒿的味道难以接受,不过俗话说的话“萝卜白菜,各有所爱”,茼蒿虽然不是每一个人都喜欢吃的食材,但是这并不能够将其营养价值掩盖掉,下面我们就来仔细的看一看茼蒿的营养价值是体现出来的?

茼蒿营养十分丰富,除了含有维生素A、维生素C之外,胡萝卜素的含量比菠菜高,并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂。茼蒿的营养价值可能超出了很多人的想象,它对于肝脏和肾脏的食补效果相当好,总的来说就是能补肝肾、通小便,尤其对于利尿消水肿的效果相当好。

除此之外,因为茼蒿含有非常丰富的胡萝卜素,对于不爱吃胡萝卜的人来说,可以适量多补充一些茼蒿。另外茼蒿中丰富的纤维素也对于促进肠道蠕动和通便有很好的效果。茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。茼蒿营养十分丰富,除了含有维生素A、维生素C之外,胡萝卜素的含量比菠菜高,并含丰富的钙、铁。茼蒿可以凉拌、热炒或者放在汤里。热炒的时候,还可以放蒜蓉一起,就有了不一样的味道。

素炒茼蒿的食疗价值

茼蒿对于人们来说可能并不是一种非常熟悉的蔬菜,它其实是菊科草本植物茼蒿的茎叶。又称蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜。我国大部分地区均有栽培。冬、春及夏初,茎叶肥嫩时采取,洗净鲜用。对于这种既能吃又能入药的食材,素炒茼蒿的食疗价值究竟有哪些呢?

茼蒿味辛、甘,性平(生用偏凉)。能化痰止咳,清利头目,和中健胃,利小便。茼蒿具有清、养心、降压、润肺之功效。它含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质,具有开胃健脾、降压补脑等作用,还有促进蛋白质代谢的作用,有助于脂肪的分解。常食茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等均大有禆益。以下是关于茼蒿的食疗价值的具体体现:

1、消食开胃,通便利腑。茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。

2、清血养心,润肺化痰。茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。

3、利小便,降血压。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑的作用。


素炒茼蒿的食材选购

茼蒿和蒿子杆都是北方比较常见的蔬菜,一年四季都比较好买到,清炒、涮火锅都很受欢迎。有些人纯粹就是喜欢茼蒿的味道,因此对于茼蒿是极为喜欢的。不过我们在购买茼蒿的时候是不是就只看“眼缘”呢?当然不是的,在选购茼蒿的时候也是有技巧可言的,下面,我们就来学习一下关于茼蒿的选购方式吧!

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小,缺刻多,吃口粳性,但香味浓;圆叶种叶宽大,缺刻浅,吃口软糯。春季易抽薹,不要买抽薹的。茼蒿病虫害少,农药污染轻,10、11、12和3、4月为最佳消费期。

1、选品种

蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿,叶片小,缺刻多,吃口粳性,但香味浓;圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿,叶宽大,缺刻浅,吃口软糯。

2、看颜色

茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳;不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿,茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。

3、看茎部

茼蒿挑选茎短,且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩,而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度,叶子又厚又硬。

另外,茼蒿春季易抽蓑,不要买抽薹的,选择没有花蕾的更好。综合上面的几点,对于选茼蒿的要点我们概括为:购买时要选择整束新鲜、青翠、细嫩的菜品,应无枯黄烂叶,无病虫害,不抽薹,无花且清洁。

素炒茼蒿的注意事项

茼蒿的做法有很多种,其中最常见也最简单的做法就是素炒茼蒿,素炒茼蒿将茼蒿的原汁原味完整的保留了下来,对于那些喜欢吃茼蒿的人来说,素炒茼蒿可谓是一道极其美味的家常小菜。不过,对于茼蒿来说,它并不是每一个人都适合吃的。那么,关于素炒茼蒿的注意事项有哪些呢?

【宜食】:适宜患有高血压、大便秘结、肺热咳嗽、痰多黄稠、贫血或骨折等病症者食用;还适宜夏季解暑,以及脾胃虚弱、气胀食滞、口臭痰多、大小便不畅者食用。

【忌食】:大便溏薄者不宜食用,茼蒿气浊、上火,一次忌食过量。

【搭配禁忌】:

苘蒿+酱油:苘蒿味道独特,但并非人人可以接受,如果用酱油炒制苘蒿,不仅咸菜的色泽不佳,而且对于肠胃敏感者,还可能会感到胸闷,所以制作茼蒿菜肴时最好不加酱油。

苘蒿+凉性水果:中医认为,苘蒿味甘涩.最好不要与某些性凉的水果同食,如草莓西瓜甘蔗等同食,以免引起肠胃不适,造成腹泻、腹痛等现象。

苘蒿+牛肝:茼蒿中含有丰富的膳食纤维,与牛肝搭配制作咸菜,会干扰人体对牛肝中含有的矿物质如铁、铜的吸收,降低苘蒿和牛肝的食疗功效。

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