之前没有听说过土匪猪肝的朋友可能第一次听到这个菜名会摸不着头脑，到底什么样的菜才会取这么霸气的名字。其实土匪猪肝是湘西的一道名菜，味道浓厚、香气扑鼻，就如同湖南人性格里特有的豪爽，吃一口就让人大呼过瘾。那么土匪猪肝的做法是怎样的呢？
土匪猪肝的做法
乍一听土匪猪肝的名字就让人心中一惊，到底是一道什么样的菜才敢叫什么霸气的名字。其实土匪猪肝是湘西的一道特色菜，菜肴味道浓重，猪肝块大爽口，再加上菜肴的整个卖相红红火火一身匪气，深受大众的喜爱。土匪猪肝的做法到底是怎么样的呢？一起随小编来了解一下吧。
材料：猪肝、五花肉、豆瓣酱、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、大蒜瓣、生姜、花椒
步骤：
（1）将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻切成稍厚的小块；
（2）五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟待凉后切片待用；
（3）加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓匀备用；
（4）姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用；
（5）炒锅入多油猪肝油少很容易粘锅
（6）待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒；
（7）同时滑入猪肝快速翻炒待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒这时猪肝表面略变硬即可出锅。
麻油猪肝的做法
麻油猪肝是女性同胞在特殊时期的良药，在姨妈来访的第一天适量吃一些可以解决寒气瘀滞的困扰，能够有效缓解痛经等症状哦。麻油猪肝的做法很简单，但是要怎么做才能色香味俱全，还是小编来帮您支招吧。
材料：猪肝、麻油、老姜、盐、葱
步骤：
（1）猪肝切片，加入米酒腌泡去腥。取出猪肝，血水倒掉。
（2）凉锅下胡麻油，多点无妨，小火煸炒老姜片，直到姜片稍微焦黑干缩。
（3）在稍微干焦的姜片上，放上切薄片的猪肝，此时再加入一勺麻油。
（4）待猪肝变色稍熟后，再加入一匙米酒，一起煸炒，见猪肝已熟但有血水渗出时，关火，焖5分钟。这样可以确保猪肝煮起来不老。
（5）出锅后，可加点盐调味，加点葱片装饰。
炒猪肝的做法
猪肝中含有丰富的铁元素，是一种常见的补血食品，特别适合贫血人群食用。炒猪肝是一道美味的家常菜，可以补充丰富的蛋白质和铁元素，对人体十分有益。那么炒猪肝的做法是怎么样的呢？
1、青椒炒猪肝
材料：猪肝、青辣椒、蒜苗、大葱、生姜、花椒、盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、味精
步骤：
（1）猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗青椒炒猪肝的做法步骤1
（2）然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；
（3）用笊篱捞出，控干水分；
（4）准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；
（5）调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；
（6）搅拌均匀，码味；
（7）准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；
（8）起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；
（9）大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；
（10）锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；
（11）倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；
（12）关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘。
2、洋葱炒猪肝
材料：猪肝、洋葱、盐、酱油、糖、姜丝、料酒、芡粉
步骤：
（1）猪肝洗净切片尽量切的薄些，用芡粉，酱油，盐，姜丝，料酒拌匀腌20分钟；
（2）洋葱切片状；
（3）锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱，少许酱油，盐，糖炒3分钟左右即可。
猪肝汤的做法
猪肝具有很好的食疗作用，有补肝、养血、明目的作用，特别是对治疗贫血、夜盲症也有很好的功效。枸杞和猪肝同煮，可以消除眼涩的症状，对淡化因熬夜出现的黑眼圈有一定的帮助。菠菜与猪肝配伍，可以增强补肝的作用，对补血也有很大的好处。猪肝汤的做法，一起来看看吧。
1、菠菜猪肝汤
材料：菠菜、猪肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、香油
步骤：
（1）菠菜洗净，切段，枸杞用清水泡开；
（2）猪肝用清水浸泡半小时，洗净后切片；
（3）加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟；
（4）菠菜入沸水汆烫半分钟后，捞出沥干；
（5）腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟，捞出沥干；
（6）锅中倒入清水或高汤煮开，放入姜片及猪肝煮1分钟，再加入菠菜、枸杞，调入盐及香油即可。
2、玉米番茄猪肝汤
材料：甜玉米、番茄、猪肝、姜丝、料酒、盐、淀粉
步骤：
（1）所有食材洗净。猪肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一个大碗里放大半碗清水，把猪肝放入浸泡20分钟左右；
（2）玉米切成小段，砂锅中放半锅清水，放入玉米段和姜丝，大火煮开后，转小火煲10分钟；
（3）锅中玉米煲10分钟后，番茄切块放入锅中一起煲；
（4）把浸泡好的猪肝用流动水冲洗一遍，沥干，放料酒，少许盐和淀粉抓匀腌制备用；
（5）番茄入锅10分钟左右，开盖加盐和鸡精调好味，关火。把腌制好的猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中，即可上桌；