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【红烧熊掌】红烧熊掌的做法

2017-01-14 15:17:45 食材百科

红烧熊掌,是一道川菜佳肴。红烧熊掌,掌肉糯烂,汁味醇厚,营养还十分丰富。现在家庭中,会将其它的食物例如虾仁、鸡等来代替熊掌,做出来的红烧熊掌,同样的肉质糯软,汁味醇厚,色香味形俱佳。营养也一点不输川菜中的红烧熊掌。来长长见识,看看红烧熊掌是怎么做的吧。

红烧熊掌的做法

红烧熊掌,是一道川菜佳肴。红烧熊掌,掌肉糯烂,汁味醇厚,营养还十分丰富。来看看红烧熊掌是怎么做成的。

原料:鸡,肘子,萝卜,虾肉,海米,菜心,肥膘肉。

制法:

1、鸡和肘子洗净,切块。

2、海米放在开水里泡。

3、洗净,榨汁。

4、白萝卜洗净,雕刻成坐式熊猫状。

5、虾肉去薄皮,与猪肥膘肉一起剁成泥茸状。

6、油菜洗净,用开水烫熟。

7、锅中加入清水,放进鸡和肘子。

8、锅中放入鸡、肘块、海米、甘草、葱、姜,熬汤。

9、将虾肉放在碗内,加入盐、味精、料酒和姜葱汁,搅拌打成胶质状。

10、将发好的熊掌,架起来,放入铝锅中,加入凉水,烧开后倒出水,再加水烧开,重复3次。

11、将熊掌架起来,然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段、姜片放在熊掌上面,倒入煮好的浓汤,烧开,再下入盐、料酒、胡椒粉色调好味,改小火煨三四小时,至熊掌糯烂。

12、取出熊掌,放在盘里,盘内一端配雕刻好的熊猫,四周摆上虾,菜心镶配熊掌。

13、将砂锅内的汤汁烧开直至其变动浓稠,加入味精,浇在熊掌及菜心上。

红烧熊掌的营养功效

熊掌是一种滋补品,有除风健脾胃、御风寒、益气之功效,是我国古代八珍之一。而红烧熊掌作为熊掌的一种家常做法,其营养功效自然也就离不开熊掌了。那么红烧熊掌的营养功效都有哪些呢?

首先,熊掌中含有的蛋白质十分的丰富,并且多为胶原蛋白,另外还含有粗蛋白以及多种人体所需的氨基酸,能够给人体补充能量并强健身体。

其次,熊掌中含有比一般牲畜肉都高得多的营养成分,不过也有人说熊掌的营养与猪脚鸡爪一样,我们无从考究。

从中医上来说,熊掌是极为滋补的营养品,具有补气养、健脾养胃、祛风寒和续筋骨的功效。

总而言之,红烧熊掌的营养和功效还是相当丰富的,也无怪乎熊掌被誉为“八珍”之一了。

吃红烧熊掌会犯法吗

曾经,为了养胎,一名孕妇购买四只熊掌,结果被指控犯非法收购珍贵、濒危野生动物罪。如此说来,吃红烧熊掌也会被犯法吗?这里我们需要分情况说明了。

如果是食用野生动物黑熊的熊掌制成的红烧熊掌,那无疑是犯法的,即便不犯法,基于社会道德和责任的考虑,也会被公众谴责。

如果是食用人工养殖熊的熊掌制成的红烧熊掌,就不在违法之列,所以自然不构成犯法了。

而且由于野生黑熊的熊掌比较少见,如今的一些饭店为了牟取暴利,也不会用真的熊掌来制作红烧熊掌,他们会利用其它的各种食材代替,所以也不用担心吃红烧熊掌会犯法,估计也没那机会!


红烧熊掌孕妇可以吃吗

众所周知,熊掌是好东西,也常常听人说,熊掌可以安胎,这是真的吗?孕妇可以吃红烧熊掌吗?

就熊掌本身而言,熊掌的营养固然很丰富,但是熊掌中也含有一些不确定的因素,因为市面上是严令禁止买卖熊掌的,而私下买卖的熊掌我们并不能确定其食品安全。

对孕妈妈们来说,只要是营养丰富的,又不会有害身体健康的,都是可以吃的,显然红烧熊掌并不满足第二个条件,所以孕妇是不宜吃红烧熊掌的。


红烧熊掌适合哪些人吃

在大多数人眼里,熊掌很补,很名贵,如果有机会,就一定要吃!但其实,熊掌真的不是每个人都能吃的,有些人在吃了之后反而于身体受损。这就要求我们必须对熊掌的适宜人群做一个简单的了解了!

对于身体健康、体质平和的人而言,自身的机体是十分强健的,可以说百无禁忌,自然是可以吃红烧熊掌的。这类人群在吃了红烧熊掌之后有防病强身的功效。

另外,如果是体质虚弱、肌肉关节疼痛、食欲不振的人群,可适当食用红烧熊掌。要知道红烧熊掌不仅美味,还很滋补,这类人群在食用后,可起到缓解病症的作用。

需要注意的是,如果自身抵抗力不好的,最好不要吃红烧熊掌,因为熊掌本身含有很多不确定因素,吃了可能会损害身体健康。

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