煎饼皮韭菜盒子的材料：韭菜250克，鸡蛋3个，煎饼3张，虾皮30-50克，色拉油，食盐，料酒，花椒粉
煎饼皮韭菜盒子的做法：
1.虾皮用水冲洗一下，备用。
2.鸡蛋敲入碗中搅拌均匀，放入少许盐和料酒一二滴（料酒可以去除蛋腥味儿），入油锅快速打散，炒成鸡蛋碎盛出备用。
3.韭菜洗好，控干水分，切成很短的小段，放在盆里，倒入少许油拌匀，之后倒入凉透的鸡蛋碎和虾皮，放入少许盐和花椒粉拌匀，这样馅料就调好了。
4.取煎饼一张，撕成一半，取其中一半，放上馅料，码成长条形，卷好煎饼成长条形，封口处抹少许油，即成煎饼盒。
6.坐不粘锅倒入少许油，转动不粘锅使油抹匀锅底，稍热，放入煎饼盒，小火煎至表面金黄，再翻至另一面，煎至金黄色即可出锅