这个排包的撕面我超级喜欢啊,实在太无敌了,超级拉丝,超级柔软~
简直就是细腻红润有光泽~
大家慢慢往下看,嘿嘿
蛋奶排包
原料:(以下方子也可以做一个450g吐司,我用了以下配方的两倍做的)
高筋粉250g,盐2.5g,酵母3g,糖50g,奶粉10g,鸡蛋液75g,牛奶115g（非常粘手，建议改成100g试试）,黄油40g
蛋奶排包的做法
1、浸泡，后油法揉至扩展阶段（注意控制牛奶的量，此配方比较粘手），在温暖处发酵至2倍大
2、排气、分割、滚圆，松弛15分钟。排包是分割60g一个，一共9个；蛋奶卷分割约32g一个，一共14个
3、取排包的一个面团，擀成椭圆形
4、翻面，自上而下整形成橄榄型
5、再慢慢把橄榄型搓长，放入烤盘，面团和烤盘两边要留2-3cm的空间。如果一次搓不了那么长，可以松弛一会再搓
6、二次发酵到2倍大，刷上蛋液，放入预热好180度的烤箱，中层，20分钟
关键词:排包排包食谱