先来说一说最近做面包的流程。
因为天气比较热了，所以面团形成的时候面团的温度就会过高。温度过高，搅拌的时候面团就会发酵过快，影响品质。那么，为了避免这种问题，所以最近这些天我做面包都会采用汤种法。
我所用的这种汤种法，就是先用一小部份面粉加入5倍的水进行加热到65度。搅拌成糊状。
那么这样做的好处是什么呢？
1，面团加入糊化后的面糊，会更加松软。
2，因为汤种是放冰箱冷藏，在制作面团的时候，放入。就会影响面团的温度。使面团不会因为气温过高，而搅拌温度太高。
另外，我又加入冷藏后的蛋液。通过我多次制作面包，发现蛋液刷面团表面，是成品出来最好看的一种了。所以，每次制作面包，我都会留下一些蛋液来刷表面。为了避免浪费，那么其他的蛋液就要放入面团里。蛋液和汤种同时给面团降温，这样制作出来的面团才不会发酵过快。
芝士花形面包
原料
汤种：水100克加高粉20克（用微波炉转30秒钟左右成有纹路的面糊即是汤种。做成后大概是110克放一晚上备用）
高粉180克，低粉50克，鸡蛋45克，汤种110克，盐2克，白糖25克，酵母2.2克，黄油20克
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