面包详书的最后一道面包。先是没有烧碱氢氧化钠，搁置下来。有了烧碱之后，却懒得动，就这么磨磨蹭蹭，直到今天。
氢氧化钠，又称火碱，烧碱。强碱，具有强腐蚀性。一般食品杂货行无售。在此面包中，其水溶液用于浸泡整形发酵后的面包坯，以形成独特的色泽与风味。曾经纠结于是否将此面包演绎成无碱版，毕竟这玩意儿属于危险品，用量甚少，用剩下的部分有点不太好处理。
挡不住的诱惑。终究还是网购回一包烧碱。放了些时日，终究还是趁时间充裕的日子投入行动。烧碱这玩意儿，只在化学试验室有过接触，在厨房里摆弄，这还是头一遭。毕竟是强碱，虽然平日大大咧咧，此时也还是多了一分小心。
德式扭结面包
面团材料料：高筋粉125g，白砂糖2.5g，盐2.5g，奶粉2.5g，黄油4g，干酵母2g，水75ml
烧碱溶液：氢氧化钠30g，水1000ml
德式扭结面包的做法
1、将所有面团料倒入面包桶，放入面包机，卡紧。选择菜单12，和面程序搅拌20-30分钟。成光滑面团，能拉出膜。放入碗中，28-30度，发酵30分钟。面团长大，分割成4等分，滚圆，松弛10分钟
2、面团松弛的时候，将氢氧化钠放入保鲜盒中，加入清水，搅拌至完全溶化，放一旁静置。
上一页 1 2 下一页