最近突然想起大学时常吃的鸡蛋灌饼，冬天的早上来一套吃完热乎乎的再去上课。现在我都记得特别清楚的是，当时学校的鸡蛋灌饼一定要刷蒜蓉辣酱，而且必须要是天津产的那种才好吃!
今儿做的是鸡蛋灌饼的姐妹篇——菠菜汁卷饼。平时大家做各种彩色的面食都用蔬菜汁，而今天我用的是没有过滤的菠菜汁，将菠菜的粗纤维同蛋液、面粉一起调制成面糊，颜色漂亮了，营养也保留了下来。
食材主料
中筋面粉120g、菠菜120g、鸡蛋3个、水150ml、精盐0.5g、黑芝麻适量、火腿适量、蒜蓉辣酱适量、花生油适量
步骤
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1.材料图
2.菠菜清洗干净切段，放进料理机的搅拌杯中。接通电源，选择“果蔬”功能打成菠菜汁。
3.鸡蛋一枚打散加半克的盐和少量的菠菜汁搅拌均匀，筛入面粉，一边搅拌一边加入剩余的菠菜汁，直至搅拌成为略浓稠的面糊(注意菠菜汁别一次全倒进去，示面糊的状态一点点加，觉得面糊过稠可以额外加水调整)。
4.火腿切丝，另外两个鸡蛋打散备用。
5.平底锅内刷少量的花生油，注意用中小火，调入一勺面糊用刮刀以花圈的方式将面糊推匀。
6.待饼皮两面简直边缘微微有点焦黄、定型后，取一小勺打散的鸡蛋液以转圈的方式在饼皮表面推匀，撒几粒黑芝麻，中小火慢慢煎至蛋液凝固定型盛出(饼皮的含水量较高，放上鸡蛋液后反面的话鸡蛋会变得超级难看，不过翻面煎时间会快一些，大家酌情选)。
7.在煎好的饼皮一面刷上蒜蓉辣酱(饼皮那面朝外按喜好选择，没有硬性规定)。
8.码上洗好控水后的生菜和火腿丝。
9.尽可能紧的卷起来就可以开吃了。
小贴士
1.调制面糊时菠菜汁别一次全倒进去，示面糊的状态一点点加，觉得面糊过稠可以额外加水调整。
2.制作菠菜汁卷饼用到了美的破壁料理机的“果蔬”功能。