甲鱼[甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。]相信大家都不会陌生吧，甲鱼的营养价值是很高的，经常吃甲鱼是可以带来很好的食疗效果，很多朋友都喜欢吃甲鱼，因为大家都知道甲鱼是非常滋补[滋补是用具有滋阴补血作用的药物治疗阴虚证、血虚证的治法，如滋补肾阴、滋补肝血等。]的，甲鱼能提高我们人体的免疫力[免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞，以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力，是人体识别和排除“异己”的生理反应。]并且有预防癌症和抵抗癌症的功效，我们可以用甲鱼来做成各种养生的药膳[药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。]。
甲鱼可以搭配上其它的食材和药材来做成药膳，我们可以采用甲鱼配上红枣[红枣，又名大枣，属于被子植物门、双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。]以及红参[红参是中药的一种，属伞形目、五加科植物。]做成了一道非常美味养生的汤——红枣红参甲鱼汤。
鳖(AmydaSincnsis)俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原[骨胶原ACMETEA又叫构造蛋白质，它分布在人体肌肉连接的肌腱中、关节连接的软骨组织和结缔组织及皮肤的真皮层中，占人体蛋白总量的 30%~40%，是组**体肌肉、皮肤的重要成分，对于保持骨骼的韧性、人-gujiaoyuan]、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素[微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]。
人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，
肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。
鳖**有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”(出自《本草纲目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。
红枣红参甲鱼汤的做法
1
将活甲鱼剁头，控净血，去除内脏，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮和硬盖上的脏物薄皮。
2
锅内倒足量水，下入处理好的甲鱼，开大火烧沸，转小火，撇净浮沫。
3
姜切片，和红枣，红参一起下入，炖大概2个小时，至甲鱼肉软烂即可，炖好时加点盐。
在上面的文章里面我们介绍了什么是甲鱼，我们知道甲鱼有非常丰富的营养，经常吃甲鱼是可以起到很好的食疗效果，所以我们要善于利用甲鱼来做成药膳，上文详细介绍了红枣红参甲鱼汤的做法。