(主料辅料)
鲤鱼头[鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。]、尾(350克)、姜汁(25克)、嫩黄瓜(50克)、白汤[白汤，字面意思就是煮白肉的汤或者是不加佐料的汤，另外一种意思则是一种汤药，其由菊花、苦参、薄荷、苍术等15种中草药组成，能起到益气养血，祛风润燥的作用。](1000克)、面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。](25克)、精盐(10克)、熟猪油(30克)、味猜(2克)、大料(两瓣)、油(1000克)(实耗 50 克)、大佐料(15克)、料酒(50克)。
(烹制方法)
1.将鱼头、尾洗净，沾匀面粉。嫩黄瓜切成兰花状或长方片。
2.勺内加油，烧至六七成热，将鱼头先下，鱼尾后下;炸好捞出控净油，然后将鱼头从中一劈两开。
3.勺内加入熟猪油，将大料炸出香味，捡出大料瓣，用大佐料炝锅，烹入调料，放入白汤。汤开后撇去浮沫[浮沫是一个汉语词汇，拼音是fú mò，指泡沫。]，将鱼头尾下入，用大火[大火--拼音dà hǔo ，词意为1. 星宿名。]滚开煮 5 分钟，再用小火炖 5 分钟。调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内，撒上黄瓜花即可上桌。
做菜网小贴士：
1.此菜应用白汤，如无，可在炸大料后，下入面粉少许略炒，并在汤中多放适量味精，以使汤白味鲜。
2.鱼头之精华在鱼脑，所以应先整炸鱼头，不使脑液流失，汤开后撇净浮沫，再将劈好的鱼头下入，用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养。
(风味特点)
此菜是将鲤鱼头尾炸过，放在用排骨、棒子骨大火吊制的白汤内，大火滚开，小火烧 而成。汤色浓白，口味鲜醇，常作筵席座汤。