米粉是一道非常经典的传统小吃，早在明朝的时候就已经有了外销的记载，不仅可以做汤还能凉拌，也能当主食食用。炒河粉就是其中的一种烹饪方法，它加以各种新鲜的时蔬肉类，进行浸泡煎炒，是非常具有特点的一道美味佳肴。
闽南炒米粉
食材准备
米粉、鸡蛋、胡萝卜、青蒜、食盐、植物油、胡椒粉、酱油、香菇、红葱头、腊肠。
方法步骤
1、锅中注入清水，大火烧沸，将米粉放入焯水片刻，捞起过凉水。
2、胡萝卜切丝;腊肠切颗粒；香菇切细片；红葱头去皮切碎；青蒜切寸断。
3、热锅热油将打散的蛋液放入凝固后搅拌散开盛出。
4、锅内重新入油爆香红葱头，加入除青蒜外的所有辅料翻炒出香味。
5、倒入米粉、盐、海天酱油、胡椒粉，快速翻炒均匀，撒入青蒜，即可出锅。
三丝炒米粉
食材准备
米粉、鸡蛋、胡萝卜、香肠、食盐、酱油、小葱、植物油。
方法步骤
1、米粉用温水洗净，用凉水泡软，捞出沥干水分，备用。
2、胡萝卜刨成丝，火腿肠切成细长条状，鸡蛋煎成蛋饼后切丝，小葱切段。
3、热锅注入植物油，倒入火腿煸炒几下捞出备用；胡萝卜丝用油煸炒，洒少许水炒至软身，出锅备用。
4、热锅注入食用油，温度至8层，放入米粉，翻炒至干身。
5、倒入已经炒好的配料，淋入酱油、盐，翻炒均匀，加入小葱段，翻炒至断生即可出锅。
蚝油鸡丝炒米粉
食材准备
米粉、鸡肉、黄瓜、色拉油、葱、蒜、食盐、姜、老抽、蚝油、香油。
方法步骤
1、桂林米粉凉水中浸泡两个小时，锅中注入清水。
2、调大火烧沸，放入米粉煮熟，并用筷子不断搅拌防止粘连。
3、煮至没有夹心后，盛出放入凉水中冲凉，并泡在凉水中。
4、热锅注入食用油，放入葱姜蒜爆香，放入鸡丝翻炒，放入蚝油同炒。
5、放入煮好的米粉，同时点入少量老抽、食盐、黄瓜丁翻炒均匀。
6、一分钟后，加入少许香油调味，即可出锅食用。