拔丝山药是我国的一个传统菜品，像家里过年过节，或者招待客人，都会制作这样一份甜点。口感香甜，质感酥嫩。而且山药中含有丰富的营养成分，据药书记载，长期食用山药还有补中益气、消渴生津、保健、养颜的功效。
拔丝山药做法一
食材准备
方法步骤
1、山药洗净去皮，切成滚刀状；将备好的冰糖碾成面；盘子里面摸上少许的香油。
2、平底锅注入植物油，温度至五层，调中小火，将山药放进煎炸至金黄色，捞出。
3、将冰糖和少许清水倒入油锅里面，加入桂花熬冰糖，待冰糖冒泡后调小火熬。
4、锅里糖汁气泡由大变小时，将山药和芝麻倒入锅里面均匀搅拌，即可出锅，装入抹有香油的盘子中。
拔丝山药做法二
食材准备
方法步骤
1、山药洗净，去皮切条块，撒上玉米粉搅拌均匀。
2、锅中注入食用油，将山药放置锅里煎炸至表面微黄并有气泡状，捞出备用。
3、另起锅，调小火，将锅底抹一层食用油，放入白糖炒制，用勺子不听的搅拌，防止糊底。
4、白糖化后呈红色，倒入山药并加入芝麻，搅拌均匀，即可出锅。
拔丝山药做法三
食材准备
山药、白糖、花生油、芝麻油、芝麻。
方法步骤
1、山药洗净去皮，切成滚刀状，在开水里面焯水，捞出沥干。
2、平底锅倒入花生油，温度至5层时，放入沥干的山药煎炸至金黄色，捞出。
3、另起锅调小火，放入少许花生油，倒入白糖慢慢熬化。并拿一个盘子抹上一层芝麻油。
4、白糖颜色呈金黄色并有气泡时，倒入山药，均匀翻拌糖汁，起锅到抹油的盘子中，撒上芝麻即可。