粥的种类以塬料不同可他料粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。在烹调上，一般将粥他为普通粥和花色[花色国际上所通行的扑克花色分别为黑桃（Spade）、红桃（Heart）、方块（Diamond）、梅花（Club），这是一种最常见的，最早出现在法国的花色。]粥两大类。其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料[配料，生产过程中，把某些原料按一定比例混合在一起。]，製成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例，常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、**粥等。
粥的製作，一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火[生旺火是中国北方地区的一种历史悠久的风俗习惯，主要以山西为主，河北、内蒙古等地也有庆祝。]煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约 2 小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多採用煮法。此外，花色粥的製作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片[生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。]粥等。粥在製作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥[《煮粥》是一首中国五言律诗，作者是中国宋朝时期诗人丘葵。]用的米既可先用清水浸泡 5-6 小时，然后下锅再煮，也可淘洗乾净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药[以中国传统医药理论指导采集、炮制、制剂，说明作用机理，指导临床应用的药物，统称为中药。]，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。