高汤在我们烹调菜品的时候其实时非常常用的,大家可以想想我们在做菜的时候有多少地方是需要加少许水的。这些地方都可以换成使用高汤,味道就会更加鲜美,当然这高汤的做法一般也分为荤的高汤和素的高汤。
高汤的做法:猪骨高汤
食材准备
猪大骨300克,鸡骨200克,小虾米30克,姜片5克,水2000ml。
方法步骤
1、将煮大骨洗净,切块待用,鸡骨也洗净切块,小虾米洗净沥干水分待用;
2、锅中烧沸水,放入鸡骨,猪大骨,煮5分钟,煮出血沫后捞出洗净;
3、取汤锅,放入鸡骨和猪大骨,加入小虾米和姜片,煮沸,然后转为小火熬煮半小时;
4、接着将骨头捞出,汤汁过滤即可得到高汤。
高汤的做法:素高汤
高汤有时候含有大量油脂,吃多了不健康,所有我们就来只做素的高汤。
食材准备
黄豆芽300克,胡萝卜少许,香菇10朵,鲜笋300克,水适量。
方法步骤
1、将胡萝卜去皮切块,鲜笋去尾,香菇泡发;
2、汤锅中加入清水,放入香菇,鲜笋,豆芽,胡萝卜煮开;
3、然后转为中火煮2小时,煮好后捞出汤料,即得汤汁;
4、汤汁晾凉后冷藏可以保存3天左右。
高汤的做法:鸡肉高汤
为了只做一锅好的高汤,用一整只鸡也是在所不惜。
食材准备
方法步骤
1、鸡和大骨洗净,放入沸水锅中汆烫,洗净待用;
2、取汤锅放入所有的食材,加水烧开,然后小火炖煮7小时;
3、然后过滤得到高汤,撇去浮油,晾凉后会变成肉冻一样。
小贴士
高汤中含有高热量,高胆固醇,不宜多吃。