苦瓜别称凉瓜、锦荔枝，味苦性寒，具有清热解暑，明目解毒，降血脂、血糖，以及抗炎等作用。是家庭常食蔬菜之一。苦瓜的做法很多，其中以凉拌苦瓜的做法最为简单易学，凉拌苦瓜不仅做法简单，而且更完整的保存了苦瓜的营养价值。
凉拌苦瓜的做法
食材准备
苦瓜、红彩椒、大葱、蒜末、白糖、生抽、盐、醋、香油、花椒油。
方法步骤
1、将苦瓜洗净后长剖成两半，去瓤后斜刀切成细丝。
2、红彩椒和大葱切丝后放入清水浸泡使其弯曲。
3、将蒜末、生抽、香油、盐、糖、醋混合均匀制成碗汁备用。
4、烧一锅水，水开后放入适量盐，下入苦瓜丝焯烫约15秒后捞出迅速用水冲凉。
5、将苦瓜丝装盘，放上红椒丝和葱丝，淋上调好的碗汁。
6、热锅放油，放入花椒爆香后，趁热将油淋在苦瓜丝上即可食用。
小贴士
1、处理苦瓜时要将瓜瓤和白色部分全部去除干净，否则会影响口感。
2、苦瓜焯水时在水中加盐是为了使苦瓜的颜色保持稳定的绿色。
凉拌苦瓜的家常做法
食材准备
方法步骤
1、把苦瓜洗净剖成两瓣后去瓤后切成薄片。
2、将胡萝卜洗净斜切成薄片。
3、将切好的苦瓜片和胡萝卜片放入开水中焯一下，捞起后沥干水分。
4、加入蒜、酱油、醋、盐、味精、熟植物油调拌均匀即可。
小贴士
1、苦瓜片要尽量切薄点。
2、绰水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多。
凉拌苦瓜功效介绍
营养价值
1、凉拌苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
2、凉拌苦瓜更好的保存了苦瓜的蛋白质和维生素C，有利于提高机体免疫力，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。
3、凉拌苦瓜中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。
宜食人群
1、糖尿病患者、癌症、痱子患者。
2、伤寒感冒、腹泻呕吐患者。
食用功效
1、清热祛暑、明目解毒。
2、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳。