鱼头是一条鱼的精华部分,毕竟一般鱼就一个头,鱼头很多时候也被单独用来制作菜肴。比如鱼头火锅,鱼头汤等,家里做鱼头火锅有一点麻烦,做得最多的还是鱼头汤,不过在鱼头汤的做法中最关键的还是怎么将鱼头汤熬白。
鱼头汤的做法
食材准备
方法步骤
1、将鱼头洗净,炒锅冷油放入姜丝煸炒;
2、然后放入芋头,脸面煎香,接着加入适量的水,滴入少许白醋即可;
3、大火炖开后,小火慢慢炖至汤汁发白,然后撒入适量的盐,搅匀即可。
小贴士
醋的加入能够促进钙的吸收。
家常鱼头汤的做法
食材准备
鱼头,豆腐,盐,鸡精,葱姜适量,胡椒粉,植物油少许,水适量。
方法步骤
1、鱼头洗净,从中间剖开,豆腐切块待用;
2、锅中烧热油,放入鱼头煎至两面微黄;
3、然后将鱼头拨至一旁,放入葱姜爆香,加入适量水没过鱼头;
4、加盖,大火煮至沸腾后改为中小火,煮10几分钟至汤呈现奶白色;
5、然后加入切好的豆腐块,中火煮5分钟左右,加入鸡精,盐和胡椒粉即可。
小贴士
煎鱼之前用姜擦锅然后倒油煎会不那么容易粘锅。
天麻鱼头汤的做法
食材准备
方法步骤
1、大枣和天麻放入瓦煲中,加入两碗水烧开后转为小火煮40分钟左右;
2、煎锅中放入油,下入姜片,然后将鱼头放入煎至两面金黄;
3、煎好之后再加3碗水,煮10分钟至汤汁发白;
4、然后加入豆腐块再次煮开,煮开后倒入瓦煲中;
5、小火煮20分钟后撒入枸杞,加入少许盐即可。
芋头鱼头汤的做法
食材准备
鱼头适量,芋头,鱼露少许,姜片,葱末,清水适量。
方法步骤
1、芋头去皮处理干净,切块后放入油锅中煎至微黄待用;
2、锅烧热油,放入姜片和鱼头,煎至黄两面后加入热水;
3、大火煮开后放芋头放入锅中煮片刻就倒入砂锅中,盖锅小火煲煮半小时;
4、另外炒锅中少许油,放入葱末爆香,待鱼汤煲好之后倒入锅中并淋上鱼露即可。