问大家，一群牛在西北的草原上吃草，一牛头的牛头朝东，另一头牛与它相对而立，请问第二头牛的牛尾朝哪个方向？其实朝下的答案并不严谨，一般情况下，牛尾是摇摆不定的，具有驱散蚊虫的作用。不过当我们学习牛尾汤的做法后，将牛尾变成食材，作用就不止这一点了。
牛尾的挑选
一般来水在市场上买牛尾可以是整根买，买了之后再要求斩块。牛尾的肉和骨差不多各占一半，肉质红润的有弹性的比较好，另外味道是牛肉的鲜味，不应有其它异味。
萝卜牛尾汤的做法
食材准备
牛尾一根，白萝卜300克，水发香菇8朵，小葱，生姜，泡萝卜适量，花椒，盐，橘皮，料酒。
方法步骤
1、将萝卜去皮后切成较大的方块，葱打结，姜拍碎，香菇洗净沥干水发；
2、牛尾斩段洗净后加入盐和料酒腌半小时，然后放入开水锅中焯水，冲洗；
3、将洗好的牛尾放入高压锅中，加入生姜，葱，泡萝卜，花椒适量；
4、再加入香菇和胡椒碎，盖锅，大火上气，然后转小火炖半小时左右；
5、待放气后，加入白萝卜，盐，炖至萝卜软烂即可。
人参牛尾汤怎么做
食材准备
牛尾 1根，山药2根，人参1株，姜1块，盐，胡椒粉适量，料酒适量，热水适量。
方法步骤
1、将牛尾切段，泡去血水后焯水，山药去皮切块；
2、取汤锅，放入牛尾，上药，姜片，料酒，加入足量的热水烧开；
3、然后撇去浮沫，转为小火炖3小时左右；
4、汤白骨烂时加入枸杞煮沸10分钟，加适量盐，胡椒粉调味即可出锅。
土豆牛尾汤怎么做
食材准备
牛尾一根，小土豆适量，西红柿2个，胡椒粉，小葱，香菜，食盐，料酒，生姜适量。
方法步骤
1、牛尾斩段，土豆和西红柿洗净后切成丁待用；
2、取锅烧水，水开后，牛尾焯水，洗净；
3、再取汤锅，烧开水，放入牛尾烧沸，加入姜片，料酒盖锅煮10；
4、然后转为小火慢炖1小时左右，然后加入土豆和西红柿丁，大火烧沸；
5、再转小火炖1小时，然后加入食盐调味，炖1小时左右即可出锅。
牛尾的营养价值
牛尾就是牛的尾巴，含有大量的B族维生素，以及叶酸等营养成份，能偶补气，强身，益肾，非常适合正在发育和身体虚弱的人群补充营养。